变蛋怎么蒸好吃？
最简单做法 1. 洗净蛋壳表面的泥巴，用牙刷清洗更好。(可省略) 我家里买的鸭蛋，老板已经帮清洗干净了，所以这一步我就省掉了~ 2. 上锅蒸，冷水下锅最好，这样能让鸡蛋慢慢的受热均匀~(我直接开水上锅了，但是结果出来味道还是没有问题的～) 3. 关火后，别打开盖子，让蛋黄在锅中继续焗一会，更入味~~
4. 开盖，用筷子或者勺子捣碎蛋黄，这个时候你会发现蛋白已经变成了果冻状的酸奶！ 5. 最后拌入辣椒酱（一定要是辣椒酱哦！）、葱花和香菜，就可以开吃啦～
最简单的做法就是这么简单～
小提醒：
① 做咸鸭蛋的时候，如果盐放多了，可以加水调成糊状，敷在鸭蛋表面，晾干后再煮熟，咸度刚好合适；如果盐少，也可以直接用清水浸泡，直到盐水浓度与生鸭蛋持平为止。
② 用白酒抹匀蛋壳，可以使蛋黄凝固更快，而且蛋清也会变得更加鲜嫩细腻。
③ 有烤箱的话，可以用烤箱来烤着吃。把洗干净的鸭蛋放入预热好的烤箱中，上下火烤20分钟左右就可以了。