高压锅蛋糕好吃吗？
高压锅做的蛋糕和烤箱做的有什么不一样呢，主要区别应该是在组织上 由于高温蒸汽直接加热，表面的水份丧失较大，所以会产生比较粗糙的筋度；而烤箱做法是通过表面水分的逐渐蒸发来产生弹性，表面会比较光滑。 我以前用烤箱做过非常多的蛋糕，但高压锅只做过两次（其实是因为买不到烤箱…） 所以我的经验可能也不是很多，欢迎指正补充！ 先说高压锅做出来的效果吧，这个图是我做的高压版轻乳酪，比烤箱的要软一些，组织也比烤箱的细腻些
然后是烤箱的做法，这次做的是烤布丁。先上成品图 然后就是重点来了——组织！对比起高压锅做法，烤箱出来的组织明显要更加细致、Q弹
为什么会这样呢？ 因为空气在烤箱里作为传导介质来传递热量，使内部温度均匀上升，不会出现像高压锅那样局部高温的现象。并且烤箱里的热空气相对稳定，不会发生剧烈的气流流动，因此不会把面糊冲撞出纹理。 而高压锅的高温则会导致热气流快速撞击面糊，出现类似蒸屉的那种纹理。虽然这是好事，有利于发酵；但同时也会导致面煳中的蛋白质不能充分伸展从而失去部分弹性。
那是不是烤箱就一定好过高压锅了呢？ 其实也不见得如此，具体要看我们想要做成什么样的效果。 如果希望我们的糕点具有酥脆的口感，那么高压锅是完全没问题的。毕竟酥脆的本质是面粉中的蛋白分子吸水膨胀形成致密的网络结构，锁住其中的油脂；而烤箱是无法将其中油脂完全锁住的，时间稍长就会冒油塌落，出现酥皮掉渣的现象。
所以，无论是高压锅还是烤箱，都只是工具而已，并没有说谁一定就比谁好。关键还是要看我们所需要的最后成品的效果而定。