烧鸡哪里好吃？
首先，在说哪里烧鸡最好吃之前，我们先来看看，关于“烧鸡”这个词的解释。 “烧鸡”一词的出现，跟《礼记·礼器》一篇中提到的“烹豚”有关。 孔夫子对“烹豚”的方法有比较详细的描述——“庖人烹豚，必先煮其血，而后炙之。何也？曰：血当热；后炙者，恐肉燥而腥。” 这段话的大意是说，厨师杀完猪以后，要先煮熟猪肉的血，再把猪肉烤了。为什么这么做呢？因为猪血遇到高温会凝固，而先煮开，再用文火把汤汁收干，这样烤出来的肉不会带有血腥气（膻味）。 到了唐代，出现了一个新的词，叫“烧尾”。韩愈的《狗刺史》中有一句 —— 太牢肥腯，八簋备陈。烧尾令严，寒灰复温。 这里的“烧尾”指的是祭祀时烧猪尾巴的做法。
那么，从“烧鸡”到“烧尾”，这种称呼的转变有什么含义吗？ 有！ “烧鸟”这个词的出现，说明人们除了用烧鸡、烧鸭、烧鹅来指代一些熏烤禽类食品外，还出现了“烧三禽”——烧鹅、烧鸭、烧鸡。 从这里也可以看出，“烧三禽”是古代士大夫阶层宴席上的标配菜肴之一。
说了这么多，到底哪里烧鸡最好吃呢？ 关于这个问题，可能每个地方都有每个地方的答案。 但要我说，最好吃的烧鸡，应当具备两个条件——肉质鲜嫩入味，带着一丝甜蜜的回味；表皮油亮酥脆，一口咬下去能听见清脆的爆裂声。
能达到这两个标准的烧鸡太多了。在我心中，排名第一的是道家的烧乌鸡。皮脆肉嫩，滋味香甜。第二是山东的糖醋鲤鱼，外皮酥脆，鱼肉嫩滑酸甜。第三是杭州的东坡肉，肥瘦相间，口感软糯，略带酒香。第四是贵州的糟辣椒炒肉，辣椒面里混着鲜红的辣椒籽，搭配咸香入味的五花肉，一口下去全是满足。第五是福建的佛跳墙，海鲜、香菇、猪蹄筋……多种食材混合出奇妙的美味。