手拍面怎么做才好吃？
20多年前的广州东山区，有一家很小很小的餐厅，它位于文德北路，店名叫“文德北炒粉”，这家店的炒粉非常好吃，每天都很多人排队购买。 那时候我还在上学，每到周末就约同学到这里吃炒粉。这家店除了炒粉以外，还有炒田螺和猪肠碌（类似于煎饼果子的东西）也非常受欢迎。价格也特别经济实惠，一份炒粉配汤才5块钱。
这家店其实很大，但装修极其简陋，只有几张桌子和几个炒粉的炉具，老板看上去就很精明，说话也是嗓门特别大那种。他卖的炒粉是用一个大锅炒的，炒粉的过程中还会往里放些打散的鸡蛋和黄酱，因此每份炒粉的成色都会泛着金黄的光泽。
我们每次去都要点两分炒粉，要个肉酱拌粉作为伴菜，然后要两杯豆浆。等到炒粉上来后，我们发现粉块比较大，而且相当Q弹有嚼劲，口感特别好。 我们一边聊着天，一边吞吃着炒粉，那酸爽让人记忆犹新啊！ 现在想来，这家店的炒粉能做得这么好吃，一定是放了某样特殊的调味料，可惜当时年少无知的我们没有向老板请教。如今再回味，只记得那个味道好极了！
手拍面之所以叫手拍面，自然是在制作过程必须要用手拍。它的制作工序虽然不多，但想要做好也还是有一定难度的。首先是和面，将生的高筋面粉加上适量的水以及碱水，和成硬面团。和好的面团必须要经过搓制、揉制，将面团内的空气排出，并且将面团的外表揉的光滑。
完成之后，便要对面团进行拍打。用双手不断拍打面团的正反两面，这个步骤一定要重复几十上百次。这样做是为了让面团变得更加有韧性，让其内部产生无数的细密的蜂窝状气眼，增强面团的吸汤性，从而使得面条更加筋道好吃。
经过反复拍打之后，将面团放置在一旁醒发一段时间，然后撒上面粉，继续拍打，防止面团粘连。拍打成型后，将它擀成圆形的大皮，接着要进行叠制、反复擀皮。重复几次之后，将面饼擀成薄片，撒上干面粉，就可以层层折叠，然后用刀切成细丝。将面条抖散放置面板上，再用刀斩成寸断。
锅中烧一锅水，将面断下锅煮至成熟，用漏勺捞起，用凉水冲凉，将面条中的淀粉冲掉，防止面条粘连。再经沥干之后，手拍面就算完成了。最后加入各种佐料、卤臊浇头即可。
