1.首先准备材料：三黄鸡一只，剁成小块；洋葱半个切成丁；青椒一个去籽切小块，香菜、香葱、大蒜分别切成段；姜切片。 调料：盐3克，味精5克，白糖6克，生抽酱油10毫升，黑胡椒粉2克，芝麻香油5毫升，陈醋8毫升，红油适量（辣椒油），鲜汤(凉水)适量。
2.将剁好的鸡肉放入大碗中，加入少许盐、味精、白糖、生抽抓拌均匀之后腌制10分钟。 注：腌制鸡肉的时候最好放少许白酒或啤酒，可以更入味。
3.平底锅中倒入少许食用油，油热以后下鸡肉滑炒，直至鸡肉变色熟透盛出备用。
4.另起锅烧油至四成热时下葱姜蒜爆香。 注：这里用油炸的方法可以让原料吃起来更加酥脆。如果不喜欢太油腻的可以直接把切好的葱姜蒜放在蒸鱼豉油里调匀后淋在炸好的鸡块上。
5.把炒熟的鸡肉放进去，加入所有配料和调味料，再倒入适量开水（凉水也可），大火煮开后转小火炖制15-20分钟左右，至汤汁浓厚鸡肉软烂即可。 注：加入清水或者高汤味道会更鲜美。
一盘香喷喷的香辣鸡煲就做好了，趁热吃味道最佳哦！
游鸿明优质答主所需食材：鸡胸肉250g，生粉2勺，面包糠100g，鸡蛋1颗，生菜1棵
酱料：蒜蓉辣酱1勺，辣椒酱1勺，蚝油1勺，生抽1勺，蜂蜜1勺，辣椒粉少许。
具体做法
1，鸡胸肉切成厚薄均匀的大片，加入生姜、料酒、盐、淀粉、植物油腌制2个小时。生姜可以用擦干水分切片直接放肉上，也可以切成碎末放入鸡胸肉中。如果切的是大块，就直接用手抓匀腌制即可。
我切的是大片，所以用牙签在肉片上扎上小孔再抓上腌料腌制，会更入味些，而且煎的时候也不容易变形。加入植物油可以锁住鸡肉的水分，保证鸡肉的嫩度，所以不要省略。加入的盐要比平时多一点点，这样煎熟之后鸡肉味道更咸香。
2，准备腌鸡胸肉的过程中将酱料部分所有食材加入碗中搅拌均匀即成蘸料。除了蜂蜜外，剩下的几种味道都有咸味，所以要控制好量，根据自己的口味酌情增减用量。加入蜂蜜的目的是为了中和辣酱和辣椒粉的辣度，如果不能吃辣的可以将辣椒粉换成孜然粉。
3，在腌好的鸡胸肉中分多次加入生粉抓匀，让鸡肉都均匀地挂上生粉。分多次加，这样可以尽可能多地让鸡肉都沾上生粉。
4，鸡肉中磕入鸡蛋，抓上一层均匀的蛋液。鸡蛋是让鸡肉挂面包糠的桥梁，所以这一步不能省略，一定要都抓上蛋液，让面包糠更好地都挂在鸡肉上。
5，沾好的鸡肉先在生粉中滚上一层生粉，再放入面包糠中滚上一层面包糠，两面都要滚。
6，烧锅开水，将生菜洗净切成小块，放入沸水中焯烫10秒捞出。生菜的清洗和焯烫都很简单，可以最后再去做，前面有时间也可以洗，不会占用太多时间。
7，在锅中加入适量植物油，烧至7成热时将鱼排下锅炸至金黄捞出。
8，将炸好的鸡排依次叠加放在下片生菜上，再挤上沙拉酱，放上生菜叶。
