蒸猪肝怎么做好吃？
首先，买回来的猪肝不要用水浸泡，因为这样会把体内积聚的血水冲出来，导致腥味加重！正确的方法是放在冷水里浸泡1个小时左右（水要彻底浸没猪肝），中途换2次水。 切猪肝也是有技巧的。很多人不懂，直接用菜刀剁！其实这样很容易使猪肝表面变得粗糙，进而摄入更多的血液和杂质。正确的做法是将猪肝先切成片，再切成丝，最后细细剁成末（或用搅拌机打成泥，不过口感会不好） 接下来就是调料的问题了。有些人炖猪肝喜欢放桂皮、八角等香料，然而这些香料气味浓郁，容易掩盖掉猪肝本身的鲜香气息。而且加了香料之后，汤汁的颜色也会比较深，跟之前白色清亮的汤汁相比差多了。想要调味，只需适量加盐、胡椒粉、料酒即可。（注意：少放盐，因为后期还要蘸酱油） 然后就是最重要的一步——腌制！这一步做的到位，后面炖出来的猪肝才鲜嫩入味。具体方法是用上述调料将猪肝拌匀，然后盖上盖子或保鲜膜，腌制30分钟以上（如果时间允许，可以隔夜腌制，更加入味）。 下面介绍两种蒸制的方法。
第一种：上锅蒸。这是最普通的蒸法。锅里加水，大火烧开后再调中小火，把容器放入锅中蒸煮，时间大概8分钟左右（视容器大小而定）。 这时候打开锅盖，你会闻到一股清香扑鼻而来！
第二种：高压锅焖。把上述所有调料混合在一起，然后倒在洗净的猪肝上。盖上盖子，启动高压锅按钮。等到高压锅开始喷气，立刻撇去浮沫，保持高压状态25分钟左右。 如果用高压锅来做，注意不要让表面烧煳了。关火后，待锅泄压后方可开盖。