涮茄子怎么做好吃？
火锅涮菜里，要数涮茄子的历史最悠久了。 早在南宋时，涮茄子就是民间常见的吃法之一了。《宋史》中就有记载，当时宫廷的宴会上就有“金盏银台”，所谓“金盏”，是指装饰着黄金的酒杯，用来盛放烈酒；而“银台”，指的是装菜肴的银盘。其中便包括“涮茄子”这一道菜。 不过当时是用筷子直接夹着生鱼片、生肉类在汤中涮烫，然后蘸酱吃。和现在直接涮熟的食物做法不一样。（其实现代有些少数民族还保留这直接生吃牛羊肉的习惯呢）
直到明朝，朱元璋建立明朝后，为了改善士兵的生活，颁布了《教民新编》，其中规定了军队的食谱：“早上馒头、包子和粥，中午炖肉或者咸菜，晚上点心、水果和米饭”，说明那时候已经能吃到经过涮烫再吃的东西了。
不过据我了解，我国古代饮食文化中，其实一直都有“涮”这道菜。 比如《红楼梦》中，宝玉跟柳湘莲说：“你们吃饭去罢，我和黛玉闲话一会就去了。”湘莲说：“饭早吃了，人家师傅的事情还没完呢！况且餐牌儿都摆好了，咱们这里没人管罢了，别人都等着咱们点菜呢。”可见他们吃的火锅，已经是有“餐牌儿”了。
再比如乾隆皇帝下江南的时候，也曾经微服私访，到民间去吃“涮羊肉”。 这顿饭乾隆吃了两个时辰（四个小时），足足吃了四盆羊肉，三坛好酒……
肉酱风味茄子
用料：茄子、猪肉馅、葱、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、糖、料酒、盐、橄榄油、小葱
作法：
1、猪肉馅调入葱姜末、生抽、老抽、料酒、1小勺糖、1小勺水、橄榄油搅匀上劲。（也可以将猪肉馅换成香菇碎或者其他食材碎制作各种口味的茄汁都可以）
2、茄子洗净，放在蒸锅中大火蒸7、8分钟。
3、炒锅烧热，倒入少许油煸炒肉馅至熟。
4、再倒入茄子一起翻炒2分钟，调入料酒、生抽、花椒粉和1小勺盐炒匀。
5、起锅前撒上葱花即可。
茄汁肉酱意面
用料：西兰花、西红柿、肉馅、意面、葱姜蒜、盐、糖、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白开水
作法：
1、西兰花掰小朵用淡盐水泡10分钟洗净；西红柿洗净顶部切十字花刀，用开水一烫去皮；肉馅调入葱姜末、料酒、生抽、老抽、糖和黑胡椒粉搅匀；西红柿切块。
2、煮锅加水煮沸，调入适量盐和橄榄油，放入意大利面按说明时间煮至全熟，捞出后过凉水。
3、炒锅烧热，倒入少许橄榄油，先爆香葱姜蒜末，再将调好的肉馅煸炒至肉色全变，倒入西兰花炒匀。
4、加入西红柿块，调入糖、盐、黑胡椒粉和1大勺清水搅匀，大火烧至西红柿全化开，西红柿肉酱就做好了。
5、意大利面码在盘中，浇上茄汁肉酱即可。
