涮茄子怎么做好吃？
火锅涮菜里，要数涮茄子的历史最悠久了。 早在南宋时，涮茄子就是民间常见的吃法之一了。《宋史》中就有记载，当时宫廷的宴会上就有“金盏银台”，所谓“金盏”，是指装饰着黄金的酒杯，用来盛放烈酒；而“银台”，指的是装菜肴的银盘。其中便包括“涮茄子”这一道菜。 不过当时是用筷子直接夹着生鱼片、生肉类在汤中涮烫，然后蘸酱吃。和现在直接涮熟的食物做法不一样。（其实现代有些少数民族还保留这直接生吃牛羊肉的习惯呢）
直到明朝，朱元璋建立明朝后，为了改善士兵的生活，颁布了《教民新编》，其中规定了军队的食谱：“早上馒头、包子和粥，中午炖肉或者咸菜，晚上点心、水果和米饭”，说明那时候已经能吃到经过涮烫再吃的东西了。
不过据我了解，我国古代饮食文化中，其实一直都有“涮”这道菜。 比如《红楼梦》中，宝玉跟柳湘莲说：“你们吃饭去罢，我和黛玉闲话一会就去了。”湘莲说：“饭早吃了，人家师傅的事情还没完呢！况且餐牌儿都摆好了，咱们这里没人管罢了，别人都等着咱们点菜呢。”可见他们吃的火锅，已经是有“餐牌儿”了。
再比如乾隆皇帝下江南的时候，也曾经微服私访，到民间去吃“涮羊肉”。 这顿饭乾隆吃了两个时辰（四个小时），足足吃了四盆羊肉，三坛好酒……