硝酸钠有什么作用？
作为医学研究生，我们接触到的硝酸钠主要是作为药物使用，而工业上使用的硝酸钠，则是用作食品添加剂、染色剂和防腐剂等，其中，在食品生产中应用的最为广泛。 首先，它作为一种食品添加剂，可以用于腌制蔬菜（如黄瓜、胡萝卜、白菜等），也可以用于火腿、香肠以及其他肉类罐头制品的生产；其次，它在染色方面主要用在天然染料的颜色巩固以及合成染料的染色增效等方面，比如蓝色和紫色的染色中就会用到硝酸钠；因为它具有防腐作用，所以也被应用于面包、糕点、凉果蜜饯等的制作过程当中。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，硝酸钠可作为食品添加剂，适用于各类食品，按照标准规定的范围和使用量使用时，对人体健康无危害。 但要注意的是，不管是食品添加剂还是医用药物，过量摄入都可能会对人体造成伤害！ 就拿常见的亚硝酸盐来说，虽然它在食物染色和防腐方面的应用比较广泛，但是如果在加工过程过度添加或者食用过程中过量摄入，都会对机体产生不良刺激，严重时甚至可能引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷腹胀等症状。而如果是吸入人体的话，则有可能会引发肺部疾病，甚至导致肺癌的发生。
随着国家监管力度的逐渐加大，目前市面上销售的食物添加剂种类越来越多，而人们也逐渐认识到食品添加剂对于饮食安全的重要性。大家在购买食品添加剂的时候，一定要通过正规的渠道购买，同时做好产品的标识检查和生产日期查看等工作。