最近很火的葱油拌面！ 葱油拌面用料简单，做法超简单又美味，连吃三碗都不腻！ 准备材料：小葱、生抽、老抽、白砂糖、食盐、挂面或者手擀面 开始制作： 第一步：在小碗里加入3勺生抽、1勺老抽、2勺白砂糖和少许食盐搅匀备用 第二步：锅中倒入油，放入切成段的小葱，小火煸出香味 第三步：待小葱的颜色变深，且锅内起泡泡后，倒入调好的酱汁，开大火收汁 第四步：在碗中铺好葱花，浇上滚烫的葱油，再撒些白胡椒粉提香 美味的葱油拌面就做好了！ 简单三步，让你分分钟吃到一碗葱油拌面~ 小贴士： 用挂面煮出来的葱油拌面味道更好哦~ 如果家里有砂锅，可以直接把煮熟的挂面放在砂锅里，盖上盖子焖5分钟，会更入味~ 你还可以根据自己的口味，在煮面的过程中撒一把香菜或蒜末，增加风味。
其实做葱油拌面最关键的一步就是熬葱油了，一定要小火慢慢煨，这样才能把香葱的香味熬出来。 在熬葱油的过程中，千万记得要把火开着，不然就前功尽弃啦！ 做好后的葱油拌面颜色金灿灿的，看上去就很有食欲！ 挑一根筷子大小的面条送进嘴里，葱香扑鼻而来，搭配着黄瓜丝一起吃，清爽又解腻。 连吃三碗都不腻！
訾岚哲优质答主面条之所以“面”，除了由于小麦本身含有面筋蛋白的缘故，还和咱们煮面条时的做法有着一定的关系，就是面条煮好后过凉水，这个操作学名叫做“拔凉”，它一方面可以终止烹饪过程继续进行，以免面条煮过火；另一方面则可以使面条变的滑爽筋道，不过也正是因为拔凉的操作，使面条失去了那种黏糊劲儿，如果想让面条变得既筋道又“不死板”，做辣白菜鸡蛋面那最好不过了。
除了辣白菜和鸡蛋这两种主角外，我用的配料还挺多的，有虾皮、紫菜、榨菜、葱丝等，一方面可以增加面条的鲜味，另一方面这些配料本身都含有盐，因此就不需要另外加盐了。
说完了面条的配料，再来说说面条的做法，这道辣白菜鸡蛋面想要做到既爽滑又鲜香黏乎，煮面条时就一定不要拔凉，而是煮熟后把水控出来，再趁热放入配料拌匀，这样所有的配料不仅都可以很好的入味，而且因为辣白菜中含有不少酱汁的缘故，所有面条都裹上一层浓郁的酱汁，因此吃起来特别的香。
当然如果想要面条的口感更劲道，也可以把煮好的面条拔凉后再拌入配料，另外为了使配料的味道更香浓郁，煸炒鸡蛋时我除了加了辣白菜榨菜等配料外，还加了点郫县豆瓣酱，这样炒出的鸡蛋更鲜香更下饭，用来拌面条儿自然味道也更好。
炒鸡蛋：起炒锅，热锅凉油，油热后先倒入鸡蛋炒散，然后倒入辣白菜丝、榨菜丝、郫县豆瓣酱和虾皮及葱丝、蒜片炒2分钟。
面条怎么烧才好吃？牢记这4个窍门，面条劲道又清爽，真好吃！
