打烧饼猪油什么作用？
过去做烧饼，用的是清油，也就是菜籽油炸的香油，味道很好，很香，但是缺点是容易坏。后来发明了炼猪油，就是把板油（猪肉里面带脂肪的那部分）放锅里，加红糖，小火熬，就会出油，然后把油舀出来，放在瓦缸里储存，冬天温度低，可以保存很久，不会变质。 不过这种用油的方法有缺陷，因为植物油和动物油的熔点不同，如果直接混合在一起的话，很容易发生分层现象，无法完全融合，所以后来有了精炼技术，把从油脂中分离出来的脂肪酸分子链加长，形成各种高级脂肪酸，然后再进行调和，这样就可以达到增香的目的，让做出的烧饼更美味。 至于这个香料的比例是怎么确定的，我只能说参考一下，实际操作中还是要自己慢慢摸索，毕竟不同地区的人口味不一样，同一地区的人也会因年纪、经历等不同出现不同的偏好。
另外要补充一点知识的是，现在有很多商家为了节约成本，直接用黄油或者氢化植物油来烤制烧饼，这样做出来的烧饼虽然味道也很好，但却有一个大问题，就是产生反式脂肪酸。 这是一种对人体有害的物质，能够影响发育，对神经系统以及心血管系统都有危害，而且目前没有很好的方法去除。如果用这种油来做炸鸡、炸薯条等食品，那后果更加严重！ 所以大家在买烧饼的时候，最好看看标签，选择好一点的用料，给自己和家人的健康负责。