水鸭烧什么好吃？
水鸭（番鸭）其实味道是很好的，尤其适合炖汤。 为什么水鸭的味道这么“淡”呢？ 其实这是因为水鸭体内含氮浸出物（蛋白质、氨基酸等能溶于水的物质）的含量很高，而含氮浸出物的味道本身就是很鲜的，因此用水鸭炖出来的汤汁味道就很鲜美。 那为什么你用电饭煲、高压锅、砂锅等等做的鸭汤味道会不鲜呢？原因很简单，因为温度不够高！
在高压锅和电饭煲里虽然也能够把食物作熟，但是产生的“热效率”并不高，高温能够释放食物内含物香气和滋味的活性因子非常有限。 而砂锅的升温能力很差，温度过高容易导致蛋白质变焦，产生有害物质。 只有铁锅加热温度最高，而且含有金属离子，能够让蛋白质变性，释放出氨基酸和肽类等具有鲜味和甜香的化合物。 但是用铁锅做出来的汤，又很容易有腥味。 这主要是因为动物内脏和血液等含有丰富的蛋白质，而这些蛋白质经过氧化后会变成醛类，就会产生腥臭味。所以做汤的时候要用热水焯煮，除去其中的血沫和杂质，这样也能够有效去除腥味。
那么除了高温之外，有没有其他方法能够提升鸭汤的风味呢？ 有！就是用辛香料来烹调。 我试过用桂皮、八角、山楂干来烧水鸭，味道真的很不错~ 你也可以尝试一下哦～