碗拌菜怎么做好吃？
@碗拌菜 题主应该说的是这个吧。 用大海米、干贝提鲜的碗汁儿拌葱丝儿，这味儿可够冲的~ 做凉拌菜我用的最多的是香油和花生酱，调出来的口味都是比较厚重的。 如果想要口感清爽点儿的话可以试试辣椒油+花椒油+酱油+醋。 下面简单介绍几款拌菜的做法（有图有真相）—— 黄瓜擦刀切成细丝儿，香菜、香芹也切成细碎备用。 花生米用油炸熟或者用烤箱烤熟擀成花生碎备用。 海带泡发洗净切丝，加姜蒜汁儿，生抽，醋，白糖，香油拌匀即可。 这个拌菜的灵魂在于蒜汁儿，一定要多多放一些。 我喜欢用压蒜器压蒜，比较细腻。
烧开水焯菠菜，过凉沥干水分。 加盐，生抽，香醋腌制入味儿，期间可以多翻动几次。 调拌料汁儿。 小红辣椒切圈，大葱切碎待用。 把搅拌好的料汁倒入锅内，小火熬煮浓稠，加入辣椒圈儿和大葱花搅匀。
把调好的味汁儿倒进过滤网勺里，浸泡在凉水内冷却后使用。 豆腐皮用开水焯一下去除豆腥味儿，晾凉后切成细丝。 胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切碎待用。 大蒜末装入小碗，加入少许盐，一勺白砂糖，两勺醋搅拌均匀制成调味料待用。 鸡蛋打碎，加入等量清水搅匀。
锅内热油，五成热时倒入蛋液，快速炒成型，盛出放入盘子内。 加入胡萝卜丝和香菜末，浇上调味汁儿拌匀即可。 小葱清洗干净，打结儿待用。 姜蒜切片或切丝。
热锅温油，放入葱姜炝锅，倒入调好的料汁儿煮开，关火淋入香油。 把调好的酱汁倒在盛有小葱段儿的碗内，浸泡十分钟让味道融合。 小碗内铺上生菜叶，把小香葱连汤带汁儿倒入其中，最后放两颗枸杞点缀下，一碗清淡爽口的凉拌小菜即成。 豆腐衣（千张）用清水冲洗干净，切成宽条。
胡萝卜削皮洗净后切成细丝；生姜切丝；小葱洗净后切成小段。 切好的豆腐衣和蔬菜一起放入锅中，加适量清水，大火煮开后，继续煮两三分钟，然后加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀即可食用。