茄子大肉饺子好吃吗？
好吃！ 先说馅料，茄子是很特别的蔬菜。普通的青菜、韭菜、蒜黄等等都是水分很大的蔬菜，它们的水分大部分都被锁在了细胞里，所以炒菜的时候很容易炒出很多水来。但是茄子不一样，茄子的“皮”其实是一层厚厚的角质层，里面的果肉细胞有很多空洞，所以蒸茄子、炖茄子都会有很多汤汁。 这层皮肤也被很多人称为茄子的“皮厚筋膜”。这个筋膜很厚的部分其实就是一种特殊的纤维素，这种纤维素可以很好的锁住了里面肉馅的香气和味道，使做好的茄子肉馅不会散失味道，也不会出现汤多的问题。这是做好茄子肉饺的关键。 用肥瘦相间的五花肉做馅儿，搭配切得极碎的小葱（或者香菜），淋上香油，拌入饺子馅儿中。这就是最简单最传统的做法了。
其次是和面。包饺子用的面要和得软一些，这样擀出来的皮儿才会薄且有弹性，包出的饺子才好看。但是也不要太软了，要不然不好成形。用冷水和面的话，和好的面团表面会有一层薄膜封住；如果用水温稍微高一些的开水和面，和好的面团表面会有许多小孔。总之要看情况而定。 最后是饺子皮儿的厚度，过厚或过薄都不好。应该比包子皮儿要略厚一点。
煮饺子的时候，要注意别粘锅。可以在锅底放少许盐或者油。 最好吃的一种饺子就是刚包出来，热腾腾的饺子蘸着醋和酱油那个味儿呀…… 真的很好吃……