冻过的鱼怎么蒸好吃？
在东北，有一种鲜到掉眉毛的鱼叫“冰钓鲤鱼”； 在山东，人们把刚刚解冻的鲅鱼做成“炸鲅鱼”、“熬鲅汤”； 在广东，有人把刚从冰箱里拿出来的鱼做成“蒜香鱼骨”； 而在江南，人们则把刚刚出水的塘鳢制成“咸肉塘鳢”。 …… 可见，古人早就懂得利用冰箱来制作菜肴了，只不过当时冰箱是皇家和豪门贵胄才能享用的奢侈品。 现代家庭常用的冰箱大多诞生于20世纪80年代中期，如今已经普及到千家万户，它给我们带来了丰富的冷冻食品，也给我们提供了无限的烹饪创意。 今天介绍的这道“椒盐鱼骨”就是运用冰箱冷藏功能完成的一道美味！
【食材】 新鲜鱼骨、食盐、白糖、生抽、老抽、白酒（料酒）、姜、花椒、八角、桂皮
——【做法】——
1. 鱼骨清洗后用清水浸泡出血水。
2. 冷水下锅，放入葱结、姜片、黄酒，大火煮开后撇去浮沫。
3. 加入八角、桂皮、花椒粒，小火慢炖至熟烂。
4. 捞出晾凉后，撒上细盐、白砂糖，倒入生抽、老抽，拌匀后腌制两小时以上。
5. 锅里放油烧热，放入鱼骨，煎至两面金黄酥脆。
6. 撒入葱花和香菜段炒匀即可~
——【小提醒】——“ 煎制过程中一定要用铲子不断翻拌，以免底部煎糊。 因为经过冷冻，鱼肉本身含有一定水分，所以并不用担心煎制过程会粘锅。 ”