醋泡黑花生有什么作用？
醋是中国人常用的调味品，含有丰富的营养物质。我国素有“药食同源”之说、“千年本草，醋泡万病”之谚语，说明醋有很好的药用价值；而花生的营养价值非常高，被人们誉为“植物肉”“素中之荤”。那么，醋泡花生米到底有哪些具体功效呢？
1.保护心脏
由于胆固醇是人体必需营养素之一，且具有维持细胞膜的完整和功能的作用，适当摄入胆固醇是有益健康的。然而，过量摄入胆固醇会导致动脉粥样硬化等疾病的发生风险增大。我们在日常生活中需要严格控制胆固醇的摄入。
有研究发现，食用含磷脂的食物可降低胆固醇的水平，而米糠中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质以及锌、硒等微量元素，这些物质均有利于降低胆固醇水平。适量吃些醋泡花生米也有助于降低胆固醇含量，保护心血管健康。 2.缓解痛风
痛风是由尿酸盐晶体引起的一种关节炎症，通常发生在大脚趾底部关节处。当尿酸浓度升高并形成晶体时，就会引发疼痛。导致血液中尿酸含量增加的原因之一是嘌呤代谢紊乱，此时体内产生的尿酸过多或器官不能有效排泄尿酸。
而花生是一种富含嘌呤成分的物质，每100克花生米中约含有50毫克嘌呤，比绝大多数动物内脏的嘌呤含量都要低（兔肝、牛肾等约含100～200毫克/100克），但明显高于多数蔬菜(茭白、芹菜、菠菜、韭菜等约含25～50毫克/100克)。对于痛风患者来说，应少吃或者不吃花生，尤其是油炸的咸花生。如果非常喜欢吃，不妨把醋泡花生米作为调剂品，因为其中含有大量的醋酸，可以抑制尿酸的形成，从而起到改善痛风发作的效果。
3.降血脂、降血压
近年来，大量研究都表明，高血压、高脂血症及糖尿病的出现与膳食中脂肪酸的比例有很大的关系，而花生中含有的不饱和脂肪酸就可以起到调节三脂的功效。 日本学者曾经做过相关的实验，他们将吃等量糖类和脂肪的人分成两组，分别观察7天和14天后血浆脂质的表现，结果发现，吃糖的人群血胆固醇明显上升，而吃脂肪人群的血胆固醇则有所降低，且伴有甘油三酯、β-脂蛋白的下降，说明高脂肪饮食具有降脂的作用。 有研究者给患有高脂血症的大鼠喂喂含醋拌花生米2%（重量百分比，下同）的食品，连续8周后，发现大鼠体内的低密度脂蛋白胆固醇降低了96%，总胆固醇下降了75%，而食用油脂类食品后，只降低了50%左右。所以，平时多吃点醋泡花生米，对高血脂和高血压均有良好的防治效果。