嫩怎么炒好吃吗？
首先，嫩的意思就是水分充足，所以要先焯一遍水。 将买回来的嫩豆腐切成块儿状，放入清水中浸泡一下去除豆腥味。 大葱切成葱花、大蒜去皮剁成蒜末、小米椒去籽剁成米粒状待用。 锅中加水烧开后加入适量食盐和植物油，倒入豆腐焯水一分钟后捞出沥干水分。（加盐是为了让豆腐定型不易碎，加植物油是为了防止豆腐粘锅） 调芡汁儿： 取适量淀粉加入清水搅拌至毫无颗粒感为止作为勾芡用。 再准备一个碗打入鸡蛋搅散备用。
热油锅爆香葱姜蒜后加入豆瓣酱和辣椒酱炒至红油亮色。 然后加入豆腐、适量的生抽和老抽调色，大火迅速翻炒均匀。 最后倒入之前打好的蛋液和调好的芡汁儿，翻炒均匀收汁后即可出锅装盘。 一盘浓香四溢、颜色红亮的豆腐炒肉就完成啦！
小贴士： 用豆浆机打碎的豆腐非常嫩不好成型，而且会有豆腥味； 直接用内酯豆腐的话就不用浸泡了，不过需要先把豆腐切块后下锅煮一会儿去除水汽； 不喜欢吃辣的可以不用放辣椒酱，直接放豆豉也可以哒~~