火焙鱼怎么炒好吃？
原料：新鲜青鱼（或草鱼）一条，小米椒四个，泡姜一块，大蒜三个，酱油、醋、料酒、白糖、胡椒粉、味精、花椒粉、郫县豆瓣、干红辣椒、生粉各适量 做法步骤： 1.将鱼肉横切成厚片，用盐、胡椒粉、生抽、白糖腌制半小时；
2.准备好豆瓣酱和泡姜、蒜以及切成段的小米椒；
3.鱼骨用刀背敲碎，加入料酒、生抽、少许白糖拌匀稍腌；
4.锅里放油烧热，下鱼骨煎炒一会儿，盛出备用；
5.另起锅烧油至五成热，下鱼骨爆炒一分钟，烹入料酒、老抽，下豆瓣酱、小米椒、泡姜、蒜炒至香气四溢；
6.最后放入少许花椒面、味精和匀即可盛盘。
小技巧： 做这道菜要注意火候，火太大容易糊锅，鱼肉也会老而嚼不烂。 炒制的时候，最好用大火快炒，这样不仅炒出来的菜颜色更好看，而且味道更鲜美，不会流失水分。 在炒制的过程中，如果感觉水汽过大，可以适当添加一些食用油润锅。