大鲤鱼怎么煮好吃？
我吃过最好吃的鲤鱼，是前老板做的。 他是个很有故事的厨师，当年在饭店当厨师长的时候，因为后厨打架被他制止了（动手的是他弟子），从此成了后厨老大。后来因为他太能干，把竞争对手都给打服了，于是被竞争对手挖去做了总经理。结果他不但将餐厅经营得风生水起，还独创出了“糖醋鲤鱼”这道菜，成为酒店招牌菜之一。
他做的糖醋里脊、糖醋排骨都特别好，但是最棒的要数糖醋鲤鱼。这条鱼要用700克左右的鲜鲤鱼，配上鸡蛋以及多种食材，经过两道工序，才能制作完成。 第一步是先油炸。锅里烧热油，把处理干净的鲤鱼放进去炸熟，鱼肉表面略硬即可。
这一步很关键，如果炸得太老就不好吃了。而且一定要控制好油温，不能太高也不能太低。有些人做这道菜肴喜欢把整条鱼放进油锅炸，其实这是不对的，应该把鱼切成块状再进行油炸。这样炸好的鱼肉外形更美观，也更容易入味。
第二步是熬糖色。把白糖和水倒入锅中，小火加热并不断搅动，等到锅底出现焦黄色泡泡时立即关火。这个过程非常关键，糖的颜色要炒得刚刚好，太深就会发苦，太浅则会不够甜。
第三步就是最关键的一步了——挂糊。这一步决定成败！要把两个鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，调成糊状后均匀地抹在鱼肉上。当然，最后也要均匀地沾上糖浆才算成功。
做好的糖醋鲤鱼外酥里嫩、酸甜可口。吃的时候蘸点醋解腻效果更佳～