清汤鲶鱼怎么做好吃？
- 原料： 鲶鱼一条，豆腐250g。 配料： 香葱适量、香菜适量、胡椒粉3g、盐4g、味精3g。
- 制作过程：
1.将鲶鱼去腮及内脏处理干净后清洗干净，豆腐切块备用。
2.锅中烧水，待锅煮沸后将豆腐放入锅内煮5分钟，然后将洗净的鲶鱼放入锅中，加入葱、姜、料酒等辅料煮熟即可。
3.食用前撒上点胡椒粉、香菜末和葱花提香。 一道美味又养生的“清汤鲶鱼”就制作完成了！ 注意在制作过程中不要放太多的调味品，这样才不会抢了“本帮菜”的风头哦~
- 小贴士 除了以上用料之外，还可以搭配生姜一起使用。 这是因为鲶鱼属温性鱼类，而生姜性温，二者同食可以中和鲶鱼的寒性，同时也有健胃消食的作用；另外，姜还具有解腻的作用，能够去除鱼肉的腥味儿，使味道更鲜美。 但需要注意的一点就是烹饪时间不能太短，否则达不到祛寒的效果。 除了清炒、炖汤外，做“本帮菜”还讲究一个“浓油赤酱”，因此也可以试试以下做法——
材料： 黄酒100ml、酱油2汤匙（30ml）、白糖1茶匙（5g）、芝麻油1茶匙（5ml）、豆瓣酱2汤匙（30ml）、葱姜汁1汤匙（15ml）、湿淀粉1茶匙（5g）、鸡蛋清1只。
步骤：
1、 将鲶鱼处理好以后清洗掉血液，沥干水分备用。
2、 把2汤匙豆瓣酱放入碗中，加100ml黄酒、1汤匙白糖调成酱汁。
3、 起锅热油，待油温升高后将调好的酱汁倒入锅内，放入切好的葱姜蒜，小火煎制出香味。
4、 把鱼放入锅中，烹入适量白酒，倒入开水没过鱼肉，大火煮开转小火慢炖。
5、 在锅中加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙冰糖、适量食盐调味，再勾芡上一层薄薄的芡汁，最后撒上葱花点缀，一道浓香四溢的“红烧鲶鱼”就可以出锅咯！