猪脚怎么卤才好吃？
我老家是山东的，我们那里卤猪蹄的做法是这样的： 首先将买来的猪蹄放在水里煮一下(一般就是去血水)然后把锅里的水倒掉，再重新接水把洗干净的猪蹄放进锅里，等水开了以后加入料酒、少许白糖和姜片继续烧到水开为止，然后转小火慢慢熬熟即可（大概一小时左右）。
制作时还要准备好一些香料如：八角、桂皮、花椒、香叶等等，这些香料可以根据个人的口味来适量添加或减少。 在进行下一步工序之前先把猪蹄捞出来晾凉备用；这时开始准备酱汁了，在锅里倒入适量的色拉油烧热后放入葱段炒香后再加入适量的糖炒至变色并起泡为止再把事先准备好的香料放入锅中翻炒均匀接着再加入适量的酱油炒匀最后往锅中倒入适量的清水用小火慢炖30分钟左右待汤汁快收干时再撒入少量鸡精提味即可出锅装盘了！ 卤猪蹄吃起来口感十分软糯细腻又不失嚼劲让人回味无穷呢~ 以上就是我家自己做法啦~~希望能帮到你哦^^
做卤菜要注意以下几点： 一，注意火候，这个很重要. 二，注意颜色，不要发黑色或者焦黄色．三，注意配料比例，根据你选的材料而定。
四，注意味道，不要太咸也不要太淡 五，最好要浸泡过夜，使卤汁渗入肉中 六，建议用老汤，味道会更好些。
1、原料处理：将猪蹄切成2-4块，放入沸水锅内煮一分钟除去血沫，捞出洗净待用; 2、炒制：将炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下葱、姜煸出香味，再放入辣椒油、酱油、白糖、精盐及少许高汤，烧开后倒入砂锅内煨至收汁成胶状，放入味精即成; 3、卤猪蹄：先用冷水煮沸5分钟除掉浮末，再用温水焯一遍后放入大锅内加开水煮开，去掉浮末，加盐和冰糖调味，加入大料、丁香等调料小火焖两小时就行了。