发芽的土豆能吃吗？
发绿的土豆不能吃，发绿的土豆有毒，土豆发绿包括皮肉发绿，其有毒成分是茄碱又叫龙葵碱。通常在没有发芽的土豆中，每100克中只含有10毫克左右的茄碱。而发芽变绿的土豆中的茄碱含量能剧增。一般土豆体内茄碱含量超过20毫克/100克时，就不可食用了。人吃了发芽变绿的土豆，一般在15分钟至3小时就要中毒。
中毒后，患者会出现口苦，咽喉和胃部有烧灼感，继而恶心，呕吐，腹痛，腹泻等。重症者，呕吐、腹泻极其严重，导致失水、血压下降。由于茄碱影响细胞呼吸酶的活性，中毒者肌肉无力，呼吸困难。同时，心脏、神经系统的功能发生改变，最终可能由于呼吸中枢麻痹而死亡。目前，对土豆中毒尚无特效药，因此预防土豆中毒，是唯一有效的措施。