焖鸭用什么鸭好吃？
广东人最爱的白切鸡、盐焗鸡其实都很“暴力”，用料简单，做法原始，却最能吃出生姜的鲜，皮爽肉嫩。但这样的做法太“暴力”了，不是所有人都能接受如此浓郁的生姜气息。所以用更“温柔”的方式来做一道同风格的菜——酸笋鸭肉。 夏天快到了，是时候拿出我压箱底的酸笋来做了！
这道菜是广西特色，用酸笋和鸭肉一起煮，酸辣开胃，最宜消暑。但是别被表面的糖和醋迷惑，这可不是道甜品！这二者的搭配可算是灵魂搭档，在烹饪中既能提香又能增色。 但要注意的是，因为有了酸笋，这道菜的汤汁是很浓的，光吃肉是不够的，还得就着汤汁喝两口大米饭才过瘾呢~
【食材】 子鸡/鸭1只（约500g） 白醋4-5勺 / 老醋2勺／白糖3勺 新鲜青尖椒4-5个 / 酸笋250g 老抽、生抽、料酒、辣椒酱适量
【制作步骤】 1. 将鸭子处理干净后砍块，青尖椒去籽后切块待用； （为了美观可以用冷水浸泡鸭块，然后捞起沥干水分）
2. 中火热锅热油，至六七成热时下入姜末爆香，接着放入辣酱炒出红油后，倒入开水，加料酒、生抽、老抽、糖调成酱汤。 （如果害怕炒制过程中出油太多，可以先给鸭块沾上一层干淀粉再下锅炸）
3. 把切好的酸笋放入锅中，与鸭块一起炖半小时左右，待鸭块软烂后，加入白醋、老醋和青椒块，收汁起锅。
我是非常非常喜欢这个味道的，每次做一大盆都吃得精光。不过外熟里带生这种情况我也遇见过，所以我建议你如果自己做的话，多炖一会儿，确保鸭块完全熟透。