羊肉串放生粉起到什么作用？
生粉加水兑的糊糊刷在羊肉上，可以给羊肉上浆，上完浆以后再串在铁签上面烤的话，可以在羊肉外面保持一层水份，让羊肉更好的熟，而且肉质更嫩滑鲜美，这也是为什么羊肉上有一层白白东西的原因了。所以生粉刷羊肉是一种很常用的烧烤手法，这样烧烤出来的羊肉味道更鲜美哦。
生粉的用法很多，用生粉浆浸发干鱿鱼、干鱼肚（鳘肚）、鱼翅等干制品，可以起渗透扩散作用，能除去干制品的异味，除去鱼翅中的油腻等，使这些干制品易涨发，而且质量更爽脆。
在烹调中，将生粉调入鸡蛋中上蛋浆，或者用于上薄浆、薄团、软团，能吸收油份使菜品滑而嫩，用于厚浆、硬团能隔绝热量，保护菜品不直接与油锅接触起糊锅的作用等。