自制阿胶好吃吗？
吃过的都说好！ 首先，我们要明确一点认识：市面上卖的阿胶糕，基本上都不是用真的阿胶做的（有真阿胶做辅料的小工厂可能有，但大规模制作的一定不是）。原因也很简单，真正的阿胶价格贵（买一块将近一千块钱的那种）、制作复杂、用量大（一次要做很多块），而市场上绝大部分的需求量，又根本无法满足一次性购买这么多块。市面上的阿胶糕，用的都是新阿胶或者东阿胶（就是加了黄酒煮一下的阿胶块）。至于为什么是这两类阿胶，而不选其他的如黄明胶等等，原因很简单，不花钱的白嫖宣传机会，谁不要啊！！！所以无论是打着什么旗号的阿胶糕，用的都是这类阿胶。 至于题主问的自制的阿胶糕好不好吃，那当然是好吃的啦~ 不过我好奇的是，题主制作的阿胶糕是用新阿胶还是用东阿胶呢？如果是用新阿胶的话，那和市面上卖的基本就差不多了……如果不是……那也太厉害了~
因为无论是用新阿胶还是东阿胶做的阿胶糕，都必须经过浸泡、蒸煮、搅拌、成型、晾晒等步骤才能完成。其中浸泡、蒸煮两步，可以让阿胶完全溶解或部分溶解于水中，形成带有颜色（深棕色到红色不等，取决于熬的时间长短和火候大小）的溶液。这一步做出的叫阿胶浆。 接下来要讲的制作工艺就各家有各家的做法了，主要是取决干原料的选择。
例如可以选择用黑驴皮（北方大多采用这种皮来做原料）或者是黄鼠兔皮的毛端来熬制。这两种原料做出来的味道是不同的，黑驴皮的做出来的比较醇厚，黄鼠兔皮的相对要细腻滑润一些。 除了原料之外，影响味道的还有辅料的选择。如果加上黑芝麻、核桃仁和冰糖，口味就更加丰富。值得一提的是，这里用的冰糖最好是老冰糖，即传统方法制成的红糖，而非单晶冰糖或多晶冰糖。
最后是成型和晾晒，这个步骤和市面上卖的一样。 如果没有专门的工具，自己做阿胶糕是很麻烦的一件事。但是从口味上来说，自己做的确实比外面买的要更好吃一些。原因是外面的阿胶糕除了阿胶以外，可能添加了淀粉类等高分子物质，这些物质在口腔中能够产生丰富的口感感受，但是这种物质并不具有营养价值。外面的阿胶糕可能为了追求软硬度适口，会添加比较多的黄油或者奶油，对于喜欢这种风味的朋友来说，自然是不错，但是就营养角度而言并不好。 而自己做的阿胶糕，不添加任何香精色素，保持食材本来面貌，对于不喜欢食用添加剂的人来说，自然是最合适不过的了。