排骨好还是龙骨好？
猪排骨一般指猪大排，猪大排分为大排和小排，一般是连着的，大排也就是人们常说的“硬排骨”或者“扁担骨”，一般用做炖汤、红烧、糖醋、酱焖等制作方法。小排也叫肋排、细排骨，肉较多，一般用来红烧或者油炸。
烤猪排分为龙骨和扇骨，龙骨是指去掉肋肉的排骨，肉少骨头大，适合做焖锅、烤肉、炖汤等菜肴；扇骨是指小排末端去掉骨头的纯肉扇排部分，适合搭配淀粉炸制或者腌渍后直接煎烤。
所以，排骨、龙骨、扇骨，都是由排骨制作来的，根据烹饪菜肴不同选择合适的部位就好。
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