蛋挞炼乳什么作用？
“蛋挞”应该是指“蛋塔”或者“蛋塔皮”，而“炼乳”应该是指“炼奶”吧。两者都不是规范的食品名称，属于港式的叫法（也许源自香港）。 蛋塔/蛋塔皮的做法是把调好味的鸡蛋液灌进饼里面，让其在烘焙的过程中形成一层薄薄的可丽饼状的外皮。
而炼奶是新鲜的生牛乳制品经过浓缩制成的，有独特的香味。在调制的甜品中经常作为唯一的奶制品使用，比如双皮奶、姜撞奶等等。 而蛋挞中通常还会加入低粉和水调成的面糊，然后在烤制的过程中形成酥脆的金黄色外壳。 除了以上两种重要的原料外，制作蛋挞的常用调料还有糖和盐（用来调试蛋液的浓度和咸度），黄油（用来增加酥松的效果），淡奶油（用于调制蛋羹的风味，增加滑嫩的口感以及泡芙、蛋糕等的乳状液体），牛奶（同样是重要的营养来源，也是很多甜点的重要基础），还有香草精（增强风味）、酸奶等。
所以题主提到的“炼乳是什么”这个问题似乎有点不好回答……它是多种食材的混合物，可以用来代替部分水或者油来调配面糊，也可以加入其他食材中一起烘烤，还可以用开水冲调或者加到咖啡里饮用。 但是现在超市里卖的“炼乳”主要是指“甜炼乳”，它是以白砂糖和鲜牛奶为原料经过发酵而成的，味道香甜，非常适合甜食爱好者。