鱼蛋怎么整更好吃？
鱼丸是广东沿海城市传统特色小吃，属于粤菜系。以鱼肉做外皮、鸡蛋做黏连剂，用手工捶打而成。成品后色白晶莹、光滑细腻、柔软而富有弹性；吃起来鲜嫩可口、清香淡雅、回味无穷。 做鱼丸要选用新鲜的鱼肉，而且鱼肉一定要新鲜现做。因为经过冷冻的鱼肉再化冻后会失水，口感变差。 做鱼丸的鱼肉最好选择鱼肉比较厚的部位，如鲷鱼、鳕鱼等，这些鱼的鱼肉比较容易做出结实的鱼丸。 做鱼丸要用鱼肉和蛋清混合在一起做成面糊，因此鱼肉和蛋清的比例最好是3：1。 用刀背剁鱼肉，这样做出的鱼丸的口感比较好。如果怕用刀背剁不好操作，也可以用搅拌机搅成泥状后再加工。但用刀背剁的好处是可以把鱼肉中的蛋白质充分释放出来，使做出来的鱼丸更鲜嫩。 用清水将鱼肉冲洗干净，然后控干水分备用。
在鱼肉中放入适量盐、胡椒粉、葱姜水，搅拌均匀后腌渍5分钟。 再加入一个鸡蛋清、淀粉、面粉，顺着一个方向搅拌均匀上劲（即三拌四翻）。 最后用手捏成团，并用大拇指按压出一个小洞，再用勺子舀入热水锅中，慢慢地浮起后煮熟即可。
做好的鱼丸可以直接食用，也可以搭配香菜、香葱、辣椒油、醋、酱油、香油拌着吃，滋味更佳。 小贴士 1.做鱼丸要选择新鲜肉质紧实的鱼肉，这样吃起来才会鲜嫩有味。
2.鱼肉中加入的蔬菜料要根据自己的喜好来放，比如加生姜可以去腥增香，加大葱则主要取其香气。
3.和面糊的时候一定要搅拌均匀，不能让面粉成团。
4.给面糊加热的时候，火不能太旺，否则容易糊锅。