红鱼清蒸好吃还是炖汤？
没吃过红鱼，做过两次罗非鱼，来说一下做法。 罗非鱼很特别，刺比较少，鱼肉肉质滑嫩，味道鲜美。一般我们家用砂锅来熬汤，或者做烤鱼吃。 因为罗非鱼是比较特别的海水鱼，肉比较鲜嫩，所以做之前一定要处理干净。
1.清理内脏，把鱼头砍下来，因为罗非鱼的腮比较独特，是在两边肩膀上，不是像鲤鱼直接连着下巴的。用自来水冲淋掉血水，沥干。（PS：我一般在市场买的时候让老板帮忙处理）
2.在鱼身上划上几刀，涂抹食盐，腌制半小时以上。 下面就可以准备下锅了，我是直接砂锅炖的。因为家里有个小小的砂锅，每次可以做一个人食的。
1.把腌好的鱼用清水冲洗干净，沥干水分备用； 2.把油烧热后，放入两片姜，再倒入适量白酒，等爆出香味后，放入处理好的鱼，均匀煎制，一定要尽量保证每面都金黄酥脆！（因为我家那个小砂锅不能炒菜，所以我都是先煎好，然后再倒入开水炖的……）
3.加入开水，刚没过鱼肉即可。喜欢浓香的可以泡点茶叶进去，我是不喜欢太浓的茶味，所以就只放了一点点。然后大火烧开，小火慢炖。大概半个多小时就差不多了。 这个时候就可以看到锅底满满的鱼片啊～～ 撒点小葱花提香去腥，就可以喝啦！汤汁浓郁鲜香，绝对让你胃口大开。
我一般是连汤带渣一起喝的，但是据说这样容易营养过剩…… 所以题主也可以试试把鱼肉挑出来，留少许鱼骨，清炒一下，美味又营养的清炒鱼肉就出来啦~\(≧▽≦)/~啦啦啦 我最喜欢吃的做法是：把鱼肉和汤汁一起倒进面粉里，揉成面团，然后揪一团，下油锅炸。酥脆的面糊裹着滑嫩的鱼肉，一口咬下去，满嘴留香呀～～～