鸭蛋鹅蛋怎么炒好吃？
需要选购新鲜的蛋。 观察蛋壳是否光滑，有裂痕的不要；然后拿到灯光下或者阳光下看看是否有虫眼，如果有的话不要去买。 另外还可以把鸡蛋放入水中，如果沉底的是鲜蛋，如果漂起的就是陈蛋。当然这种办法也不是百分百靠谱，毕竟有些劣质蛋也会漂浮在水面。但总归是个判断的标准。 最后就是打蛋了，在碗里磕进鸡蛋，加入少许食盐搅散（盐要少放，有咸味了就不好吃了）。
1、辣椒皮蛋 我们这里有一道特色菜“辣椒皮蛋”，非常下饭。 准备两个皮蛋，切成块状备用。切皮蛋的时候一定要小心不要被刀划破。可以准备一个盘子，倒扣过来，这样刀在上面就不会滑到。 然后把切好的皮蛋摆放在盘子里，均匀地撒上葱花和胡椒粉。 锅里多放些油，烧热后，把热油浇在皮蛋上，搅拌均匀就可以食用了。 注意油温一定要热，浇下去的瞬间会听到刺啦的声音，这时候香味就弥漫开来了。
2、洋葱炒鸭蛋 这是我家最爱吃的一道小菜，简单快手又超级下饭。 首先把洋葱切成细丝，如果喜欢脆一点的就切得稍微粗一点。 把鸭蛋打散，加入适量食盐，搅拌均匀。 锅中放入适量食用油，烧热后倒入蛋液，炒熟盛出备用。 重新起锅，倒入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入洋葱丝煸炒出香味。 最后倒入炒熟的鸭蛋，快速翻炒均匀即可出锅。
3、蛋黄南瓜 这道菜需要把南瓜去皮去籽，切成薄片，放在盘中待用。 取两个鸡蛋的蛋黄部分，加少许食盐打成蛋液。 锅内放油，烧至五成热时，将蛋黄液倒入其中，用筷子迅速搅拌成型，做成蛋黄酥。 把煮熟的蛋黄酥放入碗中，上面摆上南瓜片，上蒸锅大火蒸熟就可以了。
4、蛋香烤馍 馍是陕西特有小吃，用面粉做的，很酥脆。 我是在网上买的已经烤好的馍，回家以后烤箱加热一下就好。 馍切成筷子粗细的条状，鸡蛋打到碗里，混合白砂糖，调成均匀的蛋糊。 用蛋糊把切好的馍条裹满，放在铺了锡纸的烤盘上。 烤箱提前预热，180度烘烤20分钟左右，等表面金黄酥脆就可以取出了。 吃的时候配上酸奶或者奶茶更棒！