芥末什么好吃？
作为一个在饮食行业摸爬滚打多年的人，对吃可以说是颇有研究。 说到芥末，我可就不困了啊！作为传统的调味菜肴，它可是有着悠久的历史。 据说早在周朝就有记载了，当时叫“菹”[1]，是用蔬菜腌制后得到的汁液，属于宫廷里的美味佳肴之一，制作工序繁杂，成本昂贵的让人直骂娘。
到了汉朝，人们用醋、盐来加工蔬菜，得到了一种酸味调味品，此时“菹”字的读音为zu3（三声）。 隋炀帝下旨开凿运河，为了犒劳官兵，将这种调料赐名为“御姜齑”[2]。
后来，到了宋朝，陈亮所著的《三因极一病证方论》中第一次出现了“芥末”这个词儿。 元杂剧《张孔目智勘魔合罗》里也有“芥末”的记载，可见这时已普遍称为芥末了。 明太祖朱元璋驾崩后，谥号为“高皇帝”，所以明朝人又惯称芥末为“高爹”或“高得”[3]。
据传，明世宗非常喜爱面食，而且特别讲究口味，每次做饼都要加入各种配料。有一次，他让司礼监太监黄钦去采购一些佐料，其中就有一包芥末。 到了清代，芥末的食用方法在民间已经相当普遍了，不仅可以拌凉菜，还可以炒鸡蛋或者填馅儿。 值得一提的是，民间除了用作调味之外，还用其入药治疗疾病。 现代研究证明，芥未含有芥辣素、铁、钙元素和维生索C等成分，具有杀菌消毒、健胃消食的作用。 对胃炎、胃溃疡等疾病有一定的辅助治疗作用。
现在正是吃芥末的时候啊！大家有空可以尝尝哈～ 小贴士：初次食用芥末，可能会有辛辣刺喉的感觉，这是因为芥末辣味的主要物质辛烯丙基硫氰酸酯对口腔和咽喉黏膜有刺激作用。不过，这种感觉很快就会消失啦~