火锅的底汤怎么做好吃吗？
这个问题让我想起《菜根谭》中的一句话，“文章做到极处，无有他奇，只是恰好；人品做到极处，无有他异，只是本然”。这句话用来描述火锅最好的状态再合适不过了。 吃火锅其实就像品一个人，锅底是基础。你爱吃不吃辣，无辣不欢还是微辣，这决定了你的性格倾向——是内敛还是奔放、是深沉还是轻浮……但除了性格之外，还有让你爱它爱到无法自拔的地方，那就是情怀了。
我有个朋友喜欢老火锅，每次来成都必吃，我们带他去一家叫“李不管把把烧”的地方，他吃了连声称好，问何故？他说这里面的情，这里的味，让人放不下。 什么叫“李不管把把烧”，就是把把烧，烧的是豆干和豆腐皮。为什么是李不管呢，因为这是一个夫妻店，男主人姓李，所以就叫李不管。至于为什么叫把把烧，这是因为在四川话里，“一把”是“一扎”“一群”的意思，而“杀”字用方言读起来跟“撒”差不多，因此这个字在这里就表示数量多之意。如“这把剪刀真锋利，能剪很多纸哦！”“这个理发师手真巧，一把胡子都能剃得干干净净。”“这两把椅子真舒服，我想坐一下试试。”——用普通话朗读时，这两个字就是“刀”和“椅”。
回到正题，为什么要介绍一个火锅店的名称？因为这决定了一个火锅店是否能给你带来愉悦的心情。好的名字会把你带入美好的幻想之中，让你提前感受到情之美、味之醇。 当然，锅底的好滋味离不开原料的准备。我们平常去吃火锅，那里的锅底料都是事先配好的，如红汤、清汤以及鸳鸯锅。这种被配方好的锅底料，其原味总会被打折扣，就像你穿着妈妈织的毛衣，尽管很暖和，但却总缺少点韵味不是？自己准备的材料煮出来的锅底，那个味道才叫醇香四溢。 自己烧锅底，香料是关键。市面上卖的火锅香料包质量好坏很难说，而且大多都很油腻，不适合火锅烹饪。比较好的方式是自己准备香料，用油爆香后倒入锅内，这样炸过的香料其香味会更浓郁。 用热油爆香香料后，接着就要打火锅的灵魂——底料了。好的底料应该是色香味俱全的。颜色应该为深红色，带有干燥的香料籽。闻起来应该有浓郁的香气，尝起来的口感应该醇厚饱满，回味悠长。