鸭珍怎么炖好吃？
食材清单：肥肠(熟)500克、姜3片 配料：料酒1茶匙+半碗温水、八角2颗、桂皮1小块、香叶3~4片、草果1个、当归1根、干辣椒6个、花椒1小撮、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖2小块、盐适量
烹饪步骤：
—Step 1 —
【清洗肥肠】
1. 把买回来的新鲜肥肠，用流动自来水冲洗1小时（中途可换水数次）直至无异味； 2. 用筷子逐个夹住肥肠反复揉搓，至表面粘手并洗净； 3. 加入1茶匙料酒和半碗清水继续揉搓，冲洗干净； 4. 重复上述步骤至完全干净（特别是内壁翻卷的地方要用牙刷刷洗）。
注意！！！千万不要直接用冷水浸泡或开水煮哦。因为肥肠的腥味很大一部分来源于其中的黏液，而热水烫会让其迅速收缩，反而粘附更多的粘液，腥味更重。冷水浸泡则会泡出其中聚集的黏液，清洗干净后，腥味就淡了很多。
— Step 2 —
【炒制肥肠】
5. 锅内热少许油，放入姜片爆香； 6. 倒入肥肠，大火煸炒至水份消失，表皮微微卷起； 7. 依次加入适量生抽、老抽、冰糖和香叶炒匀上色，即可出锅待用。（不喜欢老抽的可以不加）
— Step 3 —
【开始炖汤】
8. 将炒好的肥肠取出，放入电饭煲中（电饭锅蒸饭的同时也可以让肥肠入味儿）； 9. 加入清水（水量刚刚没过食材即可）、八角、桂皮、草果、当归、干辣椒和花椒，调中小火慢炖一小时左右。（期间记得加水哦）
10. 一小时后，打开锅盖，调大火收汁，此时可以尝一下味道，合适的话就可以起锅了。喜欢湿漉漉口感的可以多留一些汤汁。 煮好的肥肠放凉之后更好切。切成薄片，装入盘中，就可以开吃啦！