爆炒藕怎么炒好吃？
夏天是食用新鲜莲藕的最佳季节，现在市场上卖的莲藕，有的是刚采下来的，看上去就很嫩，这种新鲜的莲藕做法其实很多。 爆炒藕丝是最家常的做法之一，吃起来口感脆爽，又香又辣，特别下饭。
1.准备食材。
莲藕1节、小米椒5个、青椒3个、生抽2汤匙、白醋1汤匙、白砂糖适量、食盐和鸡精少许。
2.把藕去皮切丁，放清水里浸泡一会。
3.青红椒去籽后也切成辣椒圈。
4.锅中加水烧开，加1勺食盐，放入藕丁焯水2分钟，然后用凉水过凉沥干备用。这样能很好地保持藕的色泽鲜艳。
5.调一个料汁，碗中加入2汤匙生抽+1汤匙白醋+少许白糖拌匀备用。
6.起锅热油，加入切好的小米椒和蒜片爆香。
7.倒入藕丁和青红辣椒圈，大火翻炒片刻。
8.淋入备好的料汁，大火收汁即可。 如果觉得炒出来的藕有点软塌，可以在炒之前用淡盐水浸泡20分钟左右。