牛肉饺子哪块好吃？
做饺子好不好吃，和牛有关吗 有人吃过猪舌头馅的饺子没有，那味道才叫一个绝，所以肉好不好吃不取决于是什么做的，关键是肉的选材 和朋友一起吃的，他说的，我觉得很正确 用牛身上的肉来做饺子并不是什么难事，但是用特定地方的肉做饺子，那才是技术活 比如老北京人吃的门钉肉饼，就是用羊尾上的肉做馅儿，您试过以后就知道什么叫“入口即化”了 现在能买到的羊肉馅儿，不管是涮火锅还是做手把肉或者饺子，选用的都是羊身上肥瘦相间的肉，吃起来是不腻，但是这味儿可不算正。
有些店为了增加肉馅儿的香味儿会加一些香料进去，如果是这种香香的羊肉馅儿饺子，那还真的挺好吃的 但是如果用到纯瘦肉包饺子，那可不是味儿正不正在于你选用了多好的料的事儿了 因为不管什么肉，只要是无筋膜的纯瘦肉，做出来的饺子都一个味儿——干巴巴的，一点口感都没有 如果不是特别爱吃肉馅的人，吃几个就饱了 我以前不知道什么原因导致的这种情况，后来请教了一位前辈才知道 原来不管是猪肉，牛羊肉，鱼肉，都是含有韧性的纤维组织的 所以无骨的鸡肉和鸡蛋清做的肉馅儿，是不会出现这种情况的，只有纯瘦肉馅儿才会 如果用牛肉做成这样的馅儿，那么无论用什么方法去做（除了像包子或者烧卖那种发酵的方法），做出的口感都一样 但是如果你用的是有筋的牛肉，比如说做牛肉酱或者牛排的那块儿肉，用来做水饺，那又是另一回事了
以前我也不知道原因，请教过以后才知道，原来有筋的肉在咀嚼过程中会有胶着感，而这种胶着感会让咀嚼的人产生一种满足感，这个感受会反馈给大脑，令大脑误以为这种肉很“过瘾”，于是食欲大增 当然，纯瘦肉用对了办法也可以做到不干巴巴的好吃，比如说我最近悟到的炸酱法就做得很成功，另外用老汤泡软再加工也是不错的方法，值得尝试