哪种老母鸡好吃？
我们老家是养鸡的，所以这个问题我好像有一定发言权。 先说结论：柴鸡＞放养的土鸡＞笼子养的土鸡。（现在基本没养过纯土鸡了）
1.先来说最嫩的柴鸡。一般刚出笼的柴鸡（三黄鸡）颜色会比较漂亮，白里透红。但是这样的柴鸡特别嫩，骨头很细但很多，吃起来容易塞牙。而且这类柴鸡通常个头较小，不超过3斤。因为肉质太嫩，煮不熟会有腥味，必须整只煮熟后用手撕开吃。不过口感是很好吃的，肉很嫩、鲜，皮也很薄，连骨头一起嚼都会有滋味。这种柴鸡适合做白斩鸡或者煲鸡汤。如果烧汤的话，建议用砂锅，小火慢炖2个小时以上，这样营养才能释放出来。如果是晚上买回的柴鸡，可以放入冰箱冷藏室，盖子不要盖严，让它散散热，过夜之后再烹制就ok啦～
2.再来说说放养了一段时间的土鸡，一般来说，放养的时间越长，鸡肉中纤维越粗，肌肉中的胶质和弹性蛋白含量也越高，肉的韧性也就越强。这样的土鸡肉比较“实”，用来做烧鸡、炸鸡会比较合适。记得以前老家杀放养的土鸡的时候，鸡油特别多，拿碗接着舀出来的油花都有好几勺呢。
当然，放养的土鸡的鸡腥味是没有那么明显的，如果不放心可以泡一下洗洗。需要注意的是，由于土鸡肉较“实”，烹饪的时候最好多焖一会，保证熟透。
3.最后来说说笼子里养的土鸡了吧。这类土鸡一般个头比较大，骨量也比前两类要多一些。因为是圈养的，活动空间较小，所以肌肉弹性不如前两类。肉质不像柴鸡那样细嫩，也不像放养的时间长的土鸡那么有韧劲。笼子里的土鸡鸡腥味明显，需要长时间的清洗浸泡才能去掉。
由于长期关在笼子里，这类土鸡的肉比较“嫩”（相对于柴鸡和放养的山地鸡而言），做起来比较容易。不管是蒸、炒还是炖汤都很合适。