百切羊肉怎么做好吃？
“一剪二烧三炒四炖”是老北京涮羊肉的正宗吃法，但很多人不知道第四道工序“炖”是指什么。其实这里的“炖”指的就是炖萝卜，这也是最能体现是否地道的老北京涮羊肉的一道工序。因为老北京人吃火锅从来都不只刷一块羊肉，而是大把地往锅里扔羊肉；而且老北京人的火锅可不只放清汤，他们还会放辣椒、花椒等调料，甚至放豆腐或海带打汤。这样一来，煮出来的肉又麻又辣，非常过瘾。不过现在这样的吃法已经不多见了。 那么，在食材匮乏的年代，人们为什么会发明这种既费材料又不美味的吃法呢？这是因为古人缺乏足够的调味料，只有用重口味的汤汁和食材来弥补。而现代人则不用为调味料发愁，且更加讲究清淡，所以才会用白水涮羊肉蘸小料吃。
既然清水涮羊肉更好吃，为什么还要用麻辣鲜香的锅底来“折磨”羊肉呢？这是因为清水涮羊肉虽然能最大程度保留羊肉本味的鲜嫩，但却有失细腻滑嫩的口感。而放少许辣椒、花椒等调料不仅不影响食欲，反而能让羊肉吃起来更有嚼劲，香味也更浓郁。