羊腿和什么炖好吃？
清汤羊肉，是老北京吃羊肉的首选。做法很简单，就是用清水煮羊肉，加葱、姜少许，煮到羊肉熟烂为止。 虽然做法简单，但这样做的清汤羊肉味道却是很好的，不膻不腻，香醇可口。吃的时候切薄片放在碗里，蘸着蒜泥、醋和酱油食用。这样做出来的羊肉不仅味道好，而且很容易消化，最适合老人、孩子吃了。 有一些老北京人自己在家做清汤羊肉时，为了去掉羊肉的膻味还会提前把羊肉浸泡在加了料酒和生姜的水里，或者用开水焯一下。不过这么做并不会从根本上清除羊肉的膻味，只是稍淡一点罢了。要完全去除羊肉的膻味是不现实的，其实任何肉类都有膻味，只不过膻味儿有浓淡之分而已。
老北京涮羊肉当然是用清水涮了，这已经算是“清水煮肉”了，跟现在的火锅可不一样。吃涮羊肉除了必须搭配麻酱之外，还讲究清水煮肉、不使油水。这是因为用普通的锅底会产生很多浮沫，影响食物的颜色和口感。而使用清水就不会有这个问题产生。现在有些火锅店为追求清淡，也会用矿泉水代替清水，效果是一样的。 涮羊肉之所以清香，还有一个原因那就是羊肉本身没有经过油炸或干炸之类的加工方法。如果将羊肉炸熟再涮食，那气味可不是一般的冲啊！