红宝鱼怎么做好吃？
红宝鱼的肉质很嫩，属于海鱼，所以腥味也不是很重，做法有很多，可以煮汤，可以做红烧的，也可以做香辣的，下面介绍几款红宝鱼的做法。 剁椒鱼头 这个是湖南特产，很多人应该都吃过，用剁辣椒来做蘸水，味道特别棒，下面介绍这道菜的详细做法。 首先处理一下鱼肉，将鱼肉上面的筋膜撕掉，然后用刀斜着片成薄片，不要太薄了，不然容易碎，鱼片最好用蛋清和淀粉抓匀了腌制一下去腥提鲜。
鱼头从中间劈开，尽量保持完整的形状，然后清洗干净血水。 锅中烧油，油温五成热时，下入鱼骨、鱼头煎一下，煎至两面金黄，然后把煎好的鱼骨、鱼头舀到碗里备用。 另起锅，烧热以后倒入适量的植物油，然后再铺上剁辣椒，用小火慢慢的炒出香味，然后再把煎好的鱼骨、鱼头倒进去，加入适量的生抽、老抽、食盐调味调色，再倒入少量的开水焖3分钟左右就可以出锅了。 这样做出来的剁椒鱼头鲜嫩味美，酸辣适口。
酸菜鱼 酸菜鱼也是很多人喜欢的家常菜，下面介绍这道菜的具体做法。 先把鱼片洗干净，用生姜、葱白一起腌制半个小时去腥增香；然后准备一些酸菜和花生米，把酸菜用清水多洗几遍，挤干水分后切成段； 锅内放油，烧热以后放入花生米，小火炒至酥脆，然后去皮压碎。
把切好的酸菜和花生米一起放进锅里，加上足量的清水，大火煮开之后换成中火，继续炖20分钟左右，然后加入食盐调好味道，最后撒入葱花点缀即可。 做好的酸菜鱼鱼肉鲜嫩爽滑，略带一点酸味，特别的开胃。
清蒸鲈鱼 新鲜的鲈鱼，刮干净鱼片，然后淋上适量的小苏打或者是淀粉，用手揉搓均匀，这样蒸出来的鱼肉会更加白嫩；然后鱼肚子里面塞上姜丝，鱼肚子上面覆上葱段，下锅蒸熟（大约8分钟左右）； 趁着蒸鱼的时间来调配一个酱汁，小碗中倒入生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀待用； 鱼蒸好以后，把盘里的汤汁倒掉不用，然后淋上调好的酱汁，撒上葱花。
除了直接蒸煮着吃以外，还可以裹上一层鸡蛋液然后再下锅炸一遍，这样可以使得鱼肉外酥里嫩，更加好吃。 做好的清蒸鲈鱼颜色诱人，鱼肉细腻软滑，带着淡淡的鲜甜的味道。