鲈鱼，属鱼类，古称鳟鱼、池鱼、鲤鱼。其肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，有“水中人参”之称。除鲜食外，还可加工成干品或罐头制品。 《本草求真》载，鲈鱼入肝肾二经，可治肝肾阴虚所引起的头昏目眩、耳聋、遗精、消渴等症；《随息居饮食谱》亦云：“海鱼大者尚滋补。鲈鱼能补脾胃，益肝肾，安胎气。”可见鲈鱼之补益作用是有科学依据的。
1.清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼一条（约500g）。 调料：葱丝、姜丝各适量，盐3～4g，酱油20ml，料酒15ml，香油少许。 制作过程： ①将鲈鱼去腮、内脏清洗干净，沥干水分待用。 ②取一大盘，撒上葱段、姜丝，再把鲈鱼摆上，均匀地涂上酱油和料酒，撒上葱花，放入锅中蒸6～8分钟，待鱼肉熟透后取出。 ③在蒸熟的鱼身上淋上酱油、香油等调料，一道色香味俱全的美味佳肴就制成了。
2.花生鲈鱼汤 原料：新鲜鲈鱼一条（去肠留肝并洗干净），生花生米半碗。 调料：油、食盐、白砂糖、胡椒粉、香葱、生姜、米酒、淀粉各适量。 制作过程： ①锅置火上，放入花生油烧热，把切好的葱姜放入爆香，然后将洗净的鱼下锅煎一下，烹入米酒，加水、盐和白糖煮开，撇去浮沫，加花生米同煮至熟烂即成。
董丽姝优质答主干烧鲈鱼
主料：鲈鱼1条约750克。熟猪肉片100克、猪网油150克、大白菜心200克、熟冬菇50克、鸭蛋黄10个。
配料：姜片25克、葱段25克、精盐3克、味精15克、胡椒粉2克、酱油15克、白糖25克、醋15克、料酒50克、豆豉25克、鸡汤750克、香油15克。
制法：将活鲈鱼宰杀后，在鱼的两面剖上数刀，逐层粘上猪网油。在大白菜心上排放上熟猪肉片、熟冬菇片，撒上猪网油25克，加上料酒15克、精盐15克、白糖10克、鸡汤150克制好；余下的猪肉片、冬菇片与豆豉末、鸭蛋黄拌和，放在鲈鱼上，再铺上猪网油50克，加入料酒、精盐、白糖、鸡汤100克，上笼蒸热取出。炒锅置旺火上，放入鸡汤500克，葱、姜，加醋、味精、胡椒粉，倒入蒸鱼原汁，烧沸后撇去浮沫，淋上香油，浇在鲈鱼上即成。
特色：鲈鱼肉嫩味鲜，是上等食用鱼。干烧鲈鱼鲜咸甜香、肉质细嫩，以南方沿海产的鲈鱼最为著名。
豉汁蒸鲈鱼
主料：鲈鱼750克。
配料：腌鱼料：酱油、绍酒各10克，盐3克，味精5克，胡椒粉1克，姜10克（切丝），葱5克（切丝），芹菜10克（切段），川椒丝4克。豉汁料：蒜茸30克，豆豉20克，笋30克，干葱丝150克，红椒件1只，葱花10克，生抽、糖、蚝油、鸡油各少许。芡汁：生抽10克，蚝油3-4克，糖5克，生粉2-3克，上汤150克。
制作过程：
1、将鲈鱼宰好冲洗干净，吸干水分，将腌鱼料擦匀鲈鱼，盖上保鲜纸，腌15分钟。
2、将豉汁料混合拌匀，放在鱼面，上笼大火蒸8-12分钟；取出撒上少许葱花。
3、烧热油50克浇在鱼上，然后浇上兑好的芡汁即可。
