小杂鱼怎么煎好吃？
做炸小鱼，我一般用海鱼，像是马鲛鱼、鲅鱼之类，这种鱼肉比较厚实，油炸之后味道和口感都特别好。
1.清洗 买回来的小鱼简单冲洗一下就可以了，不要弄脏了鱼缸。
2.腌制 把洗净的小鱼放在容器里，倒上一层薄薄的料酒（可以去腥增香），撒一点胡椒粉（可以去腥增香），少许食盐，拌均匀后，盖上盖子，腌制30分钟左右。 注意：腌制的顺序很重要，一定要一层鱼肉一层葱姜蒜，这样才可以让鱼肉充分入味。如果是晚上做，可以放冰箱冷藏室腌制，最好把筷子也一起放进去，以防黏连。
3.面糊 面粉加水搅拌成面糊，不要有干面疙瘩。 喜欢酥脆口感的就多加点淀粉，喜欢软滑口感就少加些淀粉。 面糊的浓稠度大概似酸奶的质地，太稀的面糊不好挂浆，太稠的面糊不易下锅摊开。
4.炸制 油温5成热的时候，改中小火，拿一个鸡蛋打散，加入半碗清水，搅成蛋汁后，倒入面糊中，搅匀备用。 将腌好的小鱼捞出来，抖掉多余的调料，均匀地沾上面糊。
锅中倒油，小火慢煎，一面煎金黄之后翻面再煎另一面，直到两面全煎黄即可。 喜欢吃酥脆口感的，可以在下锅煎的时候，多翻动几次，让面糊能均匀铺在鱼的表面。