咸兔肉怎么做好吃？
1、将活兔子宰杀制净，用冷水浸泡出血水 2、锅内下冷水，放入兔肉，大火烧开，撇净浮沫 3、加入八角、三奈、花椒、老姜、大葱、料酒煮熟（用筷子可以轻松插入腹部即可）
4、把煮好的兔肉放在冷水中冲洗干净表面油脂。（这一步很重要因为可以直接去掉兔肉的腥味儿） 5、热锅温油，将葱蒜爆香下入泡红辣椒和豆瓣酱炒出红油。 6、倒入处理好的兔肉翻炒均匀。 7、加入白酒、生抽、老抽、白砂糖和香料小火焖煮半小时后，关火让酱香味浸入到兔肉里面一个小时。然后开大火收汁，边收汁边翻动兔肉防止粘锅。等到汤汁变得浓稠且裹在兔肉上时就可以了。（不用收干所有汤汁留一点拌饭超级好吃的！） 最后盛盘撒上葱花点缀一下就可以啦！
小贴士
1.做这道菜最好选择新鲜肥嫩的野兔，家兔肉质较粗糙不适合用来做这道菜。
2.用清水浸泡血水是去除腥味儿的好方法。 很多人可能在浸血水的时候血水冒得特别多，这里有个小技巧传授给大家：在水里加一把大米或者糯米这样可以快速把里面的血水泡出来而且米也不会糊掉哦~
3.煮兔肉的时候最好不要直接放味精或者鸡精因为这些调味料本身的鲜味会被锅盖盖住跑不掉的哦～所以最后出来的味道会比较鲜。
咸兔肉
（1）配方：鲜兔肉经一般预处理后，每100千克肉加盐10～12.5千克，硝石50克，香料适量。
（2）加工工艺流程：原料预处理（同熟兔肉）→配料→装坛（篓）→封口→腌制→出池（窖）→成品
（3）加工要点：将处理好的兔肉投入配好的盐卤（盐与清水按1∶3的比例配制，加入少量的硝石，配制成浓度18%左右的盐水）中，然后上压重物（可用石头或砖块），浸渍12～24小时后，再捞起，沥干盐卤，装入坛或篓内（容器事先应消毒干净），每层肉撒上一层调料，用竹箬封口，然后投入池（窖）中进行腌（保）藏。
腌制时间，根据各地气温和盐水浓度而异，一般60～70天后，即可出池（窖），为保持咸兔肉的质量，在取出后，仍应放在阴凉通风处的缸内，并用清洁的生石灰水（配制方法及用途与酱卤兔肉相同）浸没，继续贮藏。
若长期存放，则在石灰水中还应加入少许的五香粉或酱油、糖以及适量的白酒（一般每只兔肉10～20克），但不可加食盐，以免盐分再渗透而影响食用价值。若发现生石灰己失效（通常为15～30天），应换用新石灰浸没，并加盖防护，这样可存放较长时间。
