鹑鹌蛋怎么做好吃？
“七荤八素”里的“四素”指的是什么？ 春卷、云吞、面点和荠菜，这是老广眼里的“七荤”；而豆腐、豆芽、菜心、春菜和芋角，则是新广心目中的“八素”。 其实啊，这个“四素”还有个名字，叫作“一鱼三鲜”（这里的一鱼不是指鲫鱼）。 为什么要加上鱼肉呢？因为以前的饭堂讲究“鱼脍”，也就是把鱼肉剁成泥做成美食。而且，除了鱼之外，还要有鸡蛋和猪肉才能凑足三样食材。 所以后来的餐馆为了省事，就只多放了一种鱼类或者肉类的食材，这样就不必再去买鸡蛋和猪肉了。 但不管怎么样，这一鱼三鲜都是上好的食材。
1.做馅儿 这次用的馅料是鹌鹑蛋。先把鹌鹑蛋洗干净，然后放到锅中，加水煮熟。 煮好后的鹌鹑蛋冷却后去壳，然后放入大碗中，加入切好的韭菜，调以食盐腌制片刻。 接着在肉馅中调入适量生抽、生粉、芝麻油、白糖、胡椒粉以及姜汁，朝一个方向搅拌至起胶。 再把调好味的肉馅放在鹌鹑蛋上面，然后用擀面杖把鹌鹑蛋压碎，让两者充分混合。 最后，把调好味的肉馅包裹在鹌鹑蛋外面，用手轻轻揉捏成形即可。
2.炸酥皮 另取适量面粉，加入少许食盐，慢慢加水调成较稀的面糊。 然后把面糊舀入圆形的模具里，均匀涂抹在底部和四周，最好能抹匀一些。 因为是要炸制的酥皮，所以要尽量薄一些。 放进蒸锅里大火蒸熟（约15分钟左右）后取出，待完全冷却后脱模。
3.煎烤 平底锅烧热后，把生坯放进来用中小火煎至两面金黄酥脆。 接着把炒熟的糯米铺到盘子底，再把煎好的鹌蛋酥摆上去，最后撒些葱花点缀就可以啦！ 一盘香酥可口，金黄诱人的【鹌鹑煎饼】就做好了！ 我觉得用这个点心当早餐再美味不过了！ 金黄诱人，松酥脆甜，连皮一起吃，香香的蛋黄味在唇齿之间蔓延开来，让人吃一口就爱上~
鹌鹑蛋是营养丰富的滋补品。其蛋白质含量为12.9%，比鸡蛋高2.4%；脂肪含量为11.1%，比鸡蛋低2.1%；鹌鹑蛋中含有14.8%的磷脂，比鸡蛋高9.3%，维生素B1含量是鸡蛋的2.5倍，维生素B2是鸡蛋的14.3倍，还含有比鸡蛋丰富的2.5倍的锰和2.8倍的锌，并含有比鸡蛋丰富的8.6倍的硒。
所以鹌鹑蛋有增强体质，强筋壮骨之功效。对妇女产后怀虚、营养不良、久病体弱、贫血、神经衰弱等均有很好的疗效。那么鹌鹑蛋怎么做营养美味呢，下面为大家介绍鹌鹑蛋的五种做法。
糖醋鹌鹑蛋
将鹌鹑蛋煮熟之后去壳，放油锅炸黄捞出。将酱油、糖、醋熬成浓汁（其中糖的量稍多一些），放入鹌鹑蛋翻炒均匀即可。醋和糖的量以汁浓包住鹌鹑蛋为好。
红烧鹌鹑蛋
先将鹌鹑蛋放在锅里煮熟，之后剥皮；再将葱姜切末备用。锅内放油，烧热之后放葱姜末炝锅，之后放酱油、糖、少量的盐（一般放糖比较多，盐就不要多放了），烧开之后放鹌鹑蛋，用小火炖10分钟左右，收汤汁，放少量味精，出锅。
鹌鹑蛋烧豆腐
鹌鹑蛋煮熟去壳，豆腐切块用开水焯一下。油热后爆姜丝，入鹌鹑蛋加酱油、精盐、白糖煸炒片刻，加豆腐、适量水烧沸，改用小火焖烧15分钟。最后大火收汁，用水淀粉勾芡装盘。
鹌鹑蛋焖肉
猪里脊肉切块后用酱油腌制20分钟，鹌鹑蛋煮熟后去皮。锅内入油烧热后加入少量水，肉块入锅煸炒至水干，加入煮熟的鹌鹑蛋、土豆块、胡萝卜块、继续翻炒。肉炒出油后加入酱油、料酒、精盐、葱姜蒜、八角、倒入适量的水，大火烧开转小火慢火焖煮至熟。快出锅时用水淀粉勾芡装盘。
鹌鹑蛋炖鸡
鹌鹑蛋煮熟后去皮，鸡肉切块用开水焯一下，葱姜切片备用。把炒锅放火上，倒入30克油烧热，爆香葱姜片，下鸡块煸炒。鸡块炒黄后加料酒、酱油、煸炒3分钟，加水、精盐，烧开后放入鹌鹑蛋。小火继续炖30分钟，加味精起锅。
