什么糟卤好吃？
这个我来答！ 作为一个在长江边长大的人，我对糟卤真的是有着迷之感情的。小时候家里常做，每次闻到香气都要偷吃一块（不怪我，太香了）后来搬到城里后也时常买着吃。现在年纪大了更爱在家自己做啦~ 下面介绍的是我爸最拿手的一锅四吃。
材料很简单：新鲜猪皮、大蒜头、小葱、生姜、干红辣椒、桂皮、八角、香叶等。
步骤一： 把猪皮洗干净后切块，然后放清水里加一小撮茶叶和少许食盐泡2h左右（这样可以去腥增香哦～）
步骤二： 锅中不放油，直接下猪皮煎至表面微黄起泡，这时候会有很香的油脂出来，别心疼油啊！这可是以后美味的来源呢～(๑><๑)
步骤三： 加入一大碗黄酒（一定要用黄酒！）、酱油和生抽适量，冰糖10颗左右，醋一勺，开大火煮开后转小火慢炖一个多小时直至软烂（记得时不时翻搅一下免得粘底）
步骤四： 把准备好的香料下锅熬出香味后再加入适量花雕酒或者白酒，继续小火煮一会儿就可以关火了。然后把切好的大蒜末和小葱末下锅拌匀（爱吃辣的可以加几个干辣椒进去）
最后一步来啦～ 把腌好的肉放玻璃瓶内盖紧盖子，第二天就入味了可以吃啦！我一般都是下午做晚上吃的，保证新鲜！ 吃的时候夹出几片放在盘子中，倒些酱油在里面拌着吃就好啦。
这个菜有个优点就是越嚼越香哦～ 吃完肉剩下的汤汁也别浪费！用来煮点毛豆或者绿豆粥也很棒哒～
糟卤好不好，关键要掌握配制佐料的好坏，一般把陈年酒糟，生抽，老抽，绍酒，精盐，山奈，草果，陈皮，花椒，丁香等，投入不锈钢锅中加热熬煮，熬煮过程中要不断搅拌，使各种配料溶化均匀。煮好后，随即倒入干净的陶制坛子（内壁上涂少许熟油），凉却后，用塑料复膜，扎紧瓶口，使瓶口保持密封隔绝空气，冬天置放3-5天，夏天置放1-2天后，即可使用。这种配制的糟卤，色泽鲜艳、味道芳香，清甜醇美、咸淡适中，用来糟制其他原料，滋味特别鲜美。
把配制好的糟卤，分成双份，一份放入生抽，一份放入熟油，制成生糟卤和熟糟卤各一坛备用。
生糟卤用来糟制火腿、青鱼、小虾、鸡肉、豆腐干之类的荤素原料。生糟卤使用1周后取出糟制的原料，同时加入适量的新酒糟、盐及生抽搅匀后仍保持原浓度。生糟卤经反复多次使用后滋味变淡薄时，可将原生糟卤注入坛内加适量的盐和酒糟，制成新的熟糟卤，放入熟虾籽、熟鸡肉、熟猪蹄之类已加热熟透的荤素原料。熟糟卤可反复多次使用，使用时添加些酒糟和熟油，保持原来浓度。
需要糟制的生荤菜，必须先加热熟透，熟荤菜必须冷却后放入熟糟卤中，素菜荤素均可糟制。荤素原料放入糟卤后必须轻轻浸没，用复膜塑料扎紧瓶口以防异味侵入，荤菜糟制1-2天，素菜0.5-1天即可食用。
