小酥肉炒什么好吃？
我是北方人，所以喜欢吃小酥肉做法是炸完后直接吃，小时候妈妈经常做。 后来去了南方工作，发现南方很多地区的小酥肉是不油炸的。我去过四川和江西，发现那里的厨师会把小酥肉直接下锅蒸，然后蘸着醋碟吃；还有的会做成一道菜，比如鱼香肉丝里面有时会放一些，做法跟糖醋里脊差不多；还有的一道菜是我很喜欢吃的“粉蒸肉”，就是用米粉和小酥肉一起炒熟再上笼蒸熟，很下饭。
我自己做过一次，就是直接把花椒、干辣椒炸香后放入煮熟的肉块炒出香味，然后加点盐出锅，配白米饭很不错。
至于你说的辣椒酱，应该是湖南的那种吧？我以前也吃过，感觉不错。 你可以试试先把辣椒酱炒一下，然后再和其他材料一起炒，注意酱油不要多放，因为酱本身就有咸味了。另外如果不喜欢吃甜的可以不用放白砂糖。
优质答主
作为一个重庆人，觉得最好吃的做法是下油锅炸熟之后和泡辣椒一起用热油炝一下 当然你也可以在锅里放一点油，然后直接把切好的干辣椒下锅爆香（就是要把辣椒里面的籽弄出来这样吃起来才够香）然后再把切成块的小酥肉直接倒进去拌匀了吃味道更好~ 小时候在外公外婆家吃，那个时候还是用煤炉子做饭的，所以都是拿个小碗里面放两个鸡蛋一个粉，然后把面糊拌好以后舀一勺到锅里煎，一般要煎20分钟左右才能熟透。
小时候不懂事还喜欢往里面加葱花，也不知道是不是加了葱花的原因所以更酥脆而且更香的呀！ 长大了自己在家里做的时候也会选择直接用干淀粉加面粉调成面糊再下锅油炸，但是有的时候调出来的糊会发粘有时候又会很难挂糊所以在后面自己摸索着又改良了一下（现在想来也是有些汗颜啊……）
