西瓜酱哪个好吃？
西瓜，在人们日常饮食中，是最不显山露水的那一个。 它不像榴莲，一出场就能掀起一阵腥风血雨；也不像杨梅，酸酸甜甜，总是第一时间抢占“C”位出道。 但要说西瓜最引以为豪的，当是那一身好滋味。 可生吃、榨汁喝，也可做成各式美味佳肴。 尤其是夏天，吹着空调吃冰西瓜，那是无数人记忆中夏天的味道！ 不过要我说，最难忘的夏日味道，还得数西瓜酱。
第一次吃到西瓜酱，是在老家一个亲戚家。 那时候住在乡下，条件有限，家里没冰箱。 为了保持新鲜，父母想出用腌菜坛子腌西瓜的办法。 挑选熟透的西瓜，用勺挖出中间最鲜嫩的部分，加入辣椒、大蒜等佐料搅拌成泥，装入腌菜的瓶子中，盖上盖子，让西瓜泥发酵变味。 等到几天以后，西瓜变得柔软有弹性，气味芳香扑鼻，就可以舀出来拌饭、拌面或者炒菜了。 那口感，细腻绵软，辣味适中，鲜咸适度，一直让我念念不忘。 后来我来到城里生活，也尝试自己做西瓜酱。 买回来的西瓜用刀划开口子，不用刨子去籽，这样更加入味。 瓜肉切成薄片，调入食盐和酱油腌制片刻。 辣椒和大蒜洗净后剁碎，与切好的瓜肉混合搅拌均匀，就等着瓶子里的空间被填满。 夏天来了，吃完西瓜，将腌菜坛子放到阳台上去，任太阳暴晒，加速发酵。 到了第二天，瓶子里就飘出阵阵香味。 迫不及待舀一勺，放点白糖，那滋味真是妙不可言。 自己做西瓜酱，最重要的就是选料。
最好是成熟度合适的西瓜，太生太熟都不好。 其次是调料，各家的秘方不一样，有的放盐，有的放油，还有的放酒。 我试过多次，感觉放酱油的效果不错。 最后就是发酵，自然发酵最好，但时间太长。 现在有很多制作酸菜的方法可以用，比如加白酒、白醋等，都可以缩短发酵的时间。 用这个方法做好的西瓜酱，颜色呈红亮亮的巧克力色，香气诱人。 最棒的味道，要在吃饭时端出来，让等候上桌的菜肴暂时退居二线。 那红亮亮的色泽，让人眼睛一亮。 舀一大勺放在白米饭上，细嚼慢咽，回味不绝。 你一定会感叹道：啊！原来西瓜还可以这么吃！