我推荐一个我们这的特色凉菜，叫蒜泥白肉。 这个菜是四川人发明的，但是在我们这边很有名。做法也不难。 首先选五花肉，用冷水烧开，去掉浮沫，加调料（八角、桂皮、香叶、辣椒、葱、姜）炖到一个多小时，用筷子能戳进肉里就差不多了。然后把肉片捞起来晾干，准备一个大碗，倒入两勺生抽，一勺陈醋，少许白砂糖调匀成凉拌汁。把晾干的肉片摆盘，淋上凉拌汁，再撒上葱花和香菜，滴几滴麻油，蒜泥白肉就做好了！又香又嫩超级好吃！
夏天吃凉拌菜还可以放冰箱冷藏一会儿，更美味！ 我最喜欢搭配米饭吃了，一口米饭一口肉，美味到飞起~ 小时候我妈常做给我吃，现在长大了也时不时自己做一次，非常怀念那个味道。 除了蒜泥白肉我还喜欢吃皮蛋豆腐、凉拌土豆丝、凉拌粉丝…… 夏天到了，胃口不好，可以做一些开胃的凉拌菜哦~
卞雨萌优质答主一、凉拌山野菜
材料：蕨菜，榆钱
做法：蕨菜在水中焯一下，切寸断，榆钱洗净，用盐，糖，香油，醋，生抽，辣椒油，蒜末调的料汁浇上去就可以。这个凉菜要当天吃完，不能过夜。这山野味很鲜的，放的调料不能太多太重，不然会把菜本身的香味盖住。
二、凉拌海蜇
材料：海蜇，青红椒，花椒，大料，桂皮，盐，糖，生抽，香醋
做法：青红椒切丝放到煮锅中，加入花椒，大料，桂皮煮5分钟左右，花椒大料味儿煮到辣椒里去了，把煮椒水晾凉，海蜇洗净，在煮锅的凉水中焯一下立刻捞出来，用煮椒水浸泡半个小时，泡软之后捞出来，和青红椒丝，葱丝，蒜末，调入盐，糖，生抽和香醋搅拌均匀就可以了。
三、炝拌时蔬
材料：豆芽，菠菜，木耳，盐，糖，香油，生抽，干红辣椒，花椒，大料，桂皮。
做法：菠菜洗净切断，木耳洗净撕碎，焯过水，和豆芽放在大碗中，坐锅热油，加入干红辣椒，大料，花椒，大料煸炒出香味，倒入所有蔬菜，加盐，糖，生抽，香油搅拌均匀，不用炒，倒进盘子就可以吃了。
四、韭黄拌干豆腐
材料：韭黄，牛肉干豆腐，生抽，糖，香醋，香油，红椒
做法：牛肉干豆腐洗净，在煮锅的沸水中焯一下立刻捞出来，韭黄洗净切寸断，撕成单根儿，红椒切丝，干豆腐切丝，所有材料放在一起，调入生抽，糖，香油，香醋拌匀就可以，非常清脆好吃。
