腊鹅怎么好吃？
“蜡”字错了，是“臘”。 做腊味最重要的环节是晾晒！要等到太阳很好的时候把肉拿出来晒一下，这样能够防止肉类腐败，同时可以让腊肉的风干速度加快。 在广州，一般冬至开始晒太阳，一直到立春前，天气都比较好，最适合做腊味了。 我比较喜欢用腊肠炒空心菜，或者煲粥。 腊肠切片，在锅里炒一炒，加上生姜片去腥增香，然后放进锅里蒸20分钟左右就熟了。刚出锅的腊肠油光发亮，香气扑鼻。拿来拌米饭吃，绝了！ 不过我最喜欢吃的腊味是腊鹅。拿一只大点的腊鹅，砍成块，下锅加辣椒、八角一起焖两个小时左右，就能让咸香味甜的腊鹅骨肉分离，吃到嘴里满口馥郁芳香。
以前在冬天，妈妈会杀一只鸡，用盐腌制起来，留到过年给我们打牙祭。到了春节这几天，鸡肉的香味就会在厨房里弥漫开来，让人垂涎三尺。 除了白切咸水鸡外，我最喜欢的就是炸鸡油。炸得金黄酥脆的鸡皮沾着酱汁送入口中，哇！那感觉简直不要太好。
腊味是岭南人餐桌上不可缺少的菜品，在腊味家族当中，腊鹅的味道别具一格，皮爽肉滑，风味十足。腊鹅在烹调的时候可以采用多种方法，炖、焖、煲，都很出味。而我们广东人喜欢和冬菇、芋头一起焖，又或者做成腊味菜胆等等，在清甜的汤汁中饱吸鹅油和腊味的菜心，吃起来特别香口，冬天用来下饭再好不过了。
1、芋头去皮洗净切块，锅中加水，水开后将芋头放入，煮3分钟捞出。冬菇洗净提前用温水泡发。
2、坐锅点火倒油，下腊鹅末煸炒出香味，下胡萝卜片、冬菇片炒片刻，加少许开水，放入芋头、盐、白糖烧5分钟，用水淀粉勾芡即可、
注意：
1、腊味可以预先处理一下，放入锅中蒸10分钟左右，冷却后将腊肉切丁，腊肠切片，腊鸭切成厚约2毫米的片。
2、腊味都带有咸味，烧的时候要注意少放盐，或者不放盐。
3、烧的时间别太长，因为腊味本身已经很咸很香了，断生即可，以免失去腊味的口感。
