植物奶油哪个好吃？
这个问题，我终于可以答了！ 作为一个在烘焙行业混了多年的职业吃货……嗯，我就是传说中的面点师…我吃过的奶油，可以绕地球三圈（不是广告）。所以今天这个回答，一定让你大开眼界。
首先回答这个问题，必须给题主一个概念——不同种类的淡奶油，味道是有差异的。而这个差异，主要来自于它们含有的乳脂比例不同。 市面上常见的淡奶油有两个指标：CFCF%和黄油含量(%）。这两个数值指的是什么，对风味的影响如何，下面会具体讲。
先给出结论：对于一般的烘焙品，像面包、蛋糕等，推荐用含乳脂比例高的淡奶油。而对于曲奇饼干类，使用含乳脂比例低的淡奶油会更加合适。 【注意】这里的“高低”，指的是百分比，不是重量。比如10%的黄油含量，指的就是这种淡奶油每100g中含有10g脂肪，而8%的CFCF含量，则指的是每个100g的奶油中含有8g的饱和碳水化合物和游离脂肪酸。
先放一张馋嘴图。这是前两天做的巧克力布朗尼，里面夹心就是打发的奶油。这玩意儿太费奶油了…我做两份就用了600g。 先来简单介绍一下这两种成分： CFCF是 Cream Cheese Factor 的简称，指的是奶油中可发酵的碳水化合物（也就是可溶性膳食纤维）的含量，单位是克/100g。因为它是可溶于水的物质，所以又称为“水解淀粉”。 而黄油则是从牛奶当中分离出的油脂部分，含有脂类和蛋白质，是天然的存在形式。 黄油的香味更加浓郁，但是不耐高温，容易糊化，所以做蛋糕的时候是不能直接加进去的，需要低温打发。
现在来说说这些对风味带来的影响。 因为含有一定的可溶性纤维，所以CFCF有一定的发酵香气（当然这个过程是很微弱的，你需要闻很久的气味才能察觉到）。而且由于含有可溶性纤维，它有一定的粘性，所以在打发的时候会形成网状结构，使得成品的组织细腻且湿润。 而黄油本身香味就很浓郁，而且由于不含可溶性纤维，它在打发的时候不会形成网状结构，所以入口会有颗粒感。 但是！如果只用黄油炸东西吃，那风味简直不怎么样。这时候就需要把两种成分都加入进来。 我做过多次尝试，最终得出下面这个公式： 用来炸鸡翅、炸蔬菜或者炒鸡蛋都可以。亲测效果佳。 想吃更丰盛的炸物？也可以来试试我这个千层酥（其实就加了点蛋黄）~