咸鸡蛋怎么炒好吃？
首先，要选择一个新鲜的蛋，放在清水里浸泡一个小时然后洗净表面的灰尘和杂质。 锅中放冷水，把鸡蛋放进去大火煮，水开以后再煮5分钟左右，然后将鸡蛋捞出来放入凉水里面降温。 把鸡蛋外壳全部划上道道，尽量均匀一些。（这一步可以让蛋黄更入味）
烧一锅开水，水中放入八角，桂皮，花椒，少量盐和生抽，然后把鸡蛋放进去大火煮透。（为了去腥味，顺便给鸡蛋上色） 等到鸡蛋凉透以后，把里面的汤汁倒出去，再用流水清洗一遍，这样就能够很好的去除鸡蛋的腥味了。
准备一个无油无水的容器，把晾干水分的鸡蛋放进去，在蛋黄上面均匀的撒上一层盐，然后再盖上一层盖子，让盐充分融化之后渗透到蛋黄里面去。腌制一晚上让盐水充分渗透入蛋液中，第二天就可以拿了。
腌好的鸡蛋取出，锅烧热不用油，直接把鸡蛋放进去烤，过程中不断用铲子翻动以免烤糊，等到鸡蛋表面定型并且变色就可以盛出了。 最后一步就是炒了，如果直接下锅炒的话会把鸡蛋炒老，所以要先蒸一下加热一下，我一般是连壳一起放入锅中蒸煮，等蛋熟后再敲碎壳继续煮10分钟就可以了。 起锅前可以根据个人口味加入青椒丝或者葱花，一勺白醋可以让口感更加脆甜。