2.5cm左右的肥肉片，切成1厘米见方的小块；葱姜蒜切片，八角、桂皮、香叶备用。 锅中放两勺植物油，爆香葱姜蒜和香料。然后放入肉片，煸炒至变色，加入生抽、老抽和料酒各一勺，白糖半勺，少许盐，炒至上色入味为止（大概五六分钟） 把煮好的肉取出切成薄片。
锅内重新放油，五成热时倒入切好的辣椒段，小火慢慢炸至表皮起皱微微发黄，关火让油温继续升高到八成热（这个过程叫“养熟”，是为了让辣椒更香辣脆甜）。 把炸好的辣椒、花椒和炒熟的肉一起放到容器里，撒入白芝麻、花生碎、孜然粉和辣椒粉，充分搅匀。最后浇上烧热的香油拌匀就可以了～～
外酥里嫩，香辣爽口不油腻！来上一盘这小零食，配着啤酒或者酸奶，不要太棒哦^_^
候萱明优质答主炸猪肉皮的步骤如下，非常好吃：
1. 准备猪肉皮：购买新鲜猪肉，剥去猪肉表面的骨头和肌肉，留下干净的猪肉皮。
2. 处理猪肉皮：将猪肉皮切成约5厘米见方的小块，然后用清水冲洗血水，特别是猪肉皮上的脏物和油脂。注意：去除猪肉皮表面的油脂，可以让炸好的猪肉皮更脆。
3. 焯煮：将猪肉皮入煮锅中，加入足够的水，水要刚好没过猪肉皮。中大火烧开，撇去浮沫，然后关火，盖上盖子，焖煮5分钟左右。这样可以去腥，便于剥皮。焖煮后，用镊子镊去猪肉皮上的颗粒性骨头和头发。
4. 浸泡：将焯煮过的猪肉皮放入凉水中，加盖浸泡30分钟至40分钟，这样可以让猪肉皮更加Q弹。
5. 炸制：待油锅烧至五六成热（约170℃～180℃），将浸泡好的猪肉皮放入锅中，用筷子轻轻翻动，以保持外皮酥脆，避免炸糊。炸至微黄后，捞出，放置5分钟。
6. 再次炸制：将浸泡好的猪肉皮重新放入锅中，煮至外皮成金黄色，捞出，沥净油。
7. 完成：炸好的猪肉皮呈金黄色，酥脆口齿，可以淋上配料食用，如酸梅酱、老干妈、蒜蓉辣椒酱等。
注意：炸猪肉皮时，油温热度过高或时间过长，容易使猪肉皮炸糊，影响口感。掌握好油温和时间，就能炸出美味的猪肉皮。
